無油無糖南瓜枸杞饅頭【詳細教學一次上手】

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正在重量管理中,不宜吃油吃糖,但是偶爾中餐可以吃澱粉時,想要有點變化,加上帶個饅頭也很方便,是減重管理中的主餐新選擇。

營養標示:
熱量(kcal) 1057.97
蛋白質(g) 41.52
脂質(g) 3.49
碳水化合物(g) 212.68
膳食纖維(g) 3.60
鈉(mg) 86.61

*以上之營養標示,僅適用於本食譜,會因為選的食材種類或品牌而有異動

份量
3 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
南瓜
260g
南瓜
260g
南瓜
260g
南瓜
260g
樂多冠軍比賽專用全麥麵粉
260g
樂多冠軍比賽專用全麥麵粉
260g
樂多冠軍比賽專用全麥麵粉
260g
樂多冠軍比賽專用全麥麵粉
260g
白玫瑰即溶快發乾酵母
4g
白玫瑰即溶快發乾酵母
4g
白玫瑰即溶快發乾酵母
4g
白玫瑰即溶快發乾酵母
4g
全新穀堡枸杞子
15g
全新穀堡枸杞子
15g
全新穀堡枸杞子
15g
全新穀堡枸杞子
15g
烘焙紙
自行裁切至大小適中
烘焙紙
自行裁切至大小適中
烘焙紙
自行裁切至大小適中
烘焙紙
自行裁切至大小適中
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  • 1
    【南瓜】以外鍋一杯水蒸熟
  • 2
    蒸熟後的【南瓜】先瀝水,【南瓜】及【南瓜水】放涼備用
  • 3
    放涼後,將【白玫瑰即溶快發乾酵母4g】倒入放涼後的【南瓜水】,等十分鐘發酵 *有些食譜會寫說把酵母放在麵粉中一同攪拌,但是為了要確保酵母能夠發酵成功,所以我先讓酵母泡發後再加進麵糰攪拌,而且用南瓜水除了能保留南瓜原本的風味 外,其中的糖份比水更容易發酵
  • 4
    將蒸熟後的【南瓜】倒進調理機打碎、絞成泥 *南瓜皮的營養價值很高,所以不去皮,盡量打碎就好,若是家裡沒有調理機,可以選擇去除或者將皮另外取出剪碎、剁碎後放回南瓜泥
  • 5
    【樂多冠軍比賽專用全麥麵粉】取部分倒入盆中,與【南瓜泥】、【發酵後的酵母】一同攪拌,若是過程中覺得麵糰很黏可以逐步加入【全麥麵粉】,一直揉到麵團的黏性不會黏手 *些微的黏手是可以接受的,因為南瓜麵糰比較濕軟
  • 6
    不會黏手後,可以移至撒上手粉後的料理台,並持續揉麵團 *過程中若手粉被麵糰黏光記得再添點手粉,避免麵糰沾黏在料理台上
  • 7
    將麵粉、酵母、南瓜均勻混合,達至三光(粉光、盆光、手光)、表面滑順後,將麵團先蓋上保鮮膜、再蓋上溫暖濕布發酵一小時 *這邊的濕布可以買發酵布,亦可以買豆漿濾布(我是用這個),只要純棉即可
  • 8
    等發酵時先將烘焙紙取出,剪成適當大小;枸杞秤重準備 *枸杞我沒有沖洗,一方面洗了營養價值容易流失,另一方面,怕麵糰會吸枸杞的水而變黏,所以請選用沒有農藥殘留的枸杞
  • 9
    撒手粉後將發酵過後的麵糰擀成薄片,之後左右對折、上下對折,這樣的動作重複三遍 (即饅頭的三折)。第四遍時將麵糰擀成薄片、均勻撒上枸杞,摺好揉均勻後,再擀成薄片,抹上一點水後自底邊捲起麵團
  • 10
    刀子撒上手粉後,將長條狀的麵糰頭尾切開,中間部分則按照希望的大小切割,之後邊緣稍微塑型一下,並將麵糰放在烘焙紙上、且接合處朝下 *我中間部分只切一刀,大小大概等同於外面市售饅頭 *因為饅頭紙一次要買大量,所以我選用烘焙紙作適當裁切
  • 11
    將電鍋放入半個米杯的熱水後,將饅頭置放在蒸架,開始第二次發酵,大約二十分鐘 *我用個人電鍋其實不夠放,所以我會先稍微熱一下烤箱(不宜過燙),將麵團置入烤箱中發酵亦可。若是沒有烤箱,也可以在室溫自然發酵,重點是留意是否有二次發酵的特徵:戳麵糰時會回彈、膨脹、變輕
  • 12
    發酵完成後,饅頭表面刷上薄薄的水就可以拿去蒸熟,記得在電鍋上夾一根筷子,可以避免蒸氣使饅頭表面變皺。蒸熟後還沒有要吃的饅頭可以放涼後置入冰箱冷藏 *刷水可以讓表面比較滑順光亮、較不會凹凸不平
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小撇步

1. 因為是全麥麵粉,吃起來很有嚼勁,如果想要Q軟的口感,可以部分或全部使用中筋麵粉,當然,以健康取向來說還是全麥麵粉會比較好
2. 麵團沒有加糖,所以味道上只有南瓜的香氣跟枸杞的甘甜,如果不習慣清淡口味的話可以加點二砂或黑糖,建議是將糖在【南瓜水】還熱時就攪開,等較涼後一樣放入【白玫瑰即溶快發乾酵母4g】,糖份可以幫助酵母發酵

2017/04/30 發表 3,272 瀏覽
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討論共 1 則

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請問您的材料約可做幾個饅頭呢?

a year ago
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作者回應

三人份,所以是三個饅頭喔~

10 months ago