無油無糖南瓜枸杞饅頭【詳細教學一次上手】
描述
正在重量管理中，不宜吃油吃糖，但是偶爾中餐可以吃澱粉時，想要有點變化，加上帶個饅頭也很方便，是減重管理中的主餐新選擇。
營養標示：
熱量(kcal) 1057.97
蛋白質(g) 41.52
脂質(g) 3.49
碳水化合物(g) 212.68
膳食纖維(g) 3.60
鈉(mg) 86.61
*以上之營養標示，僅適用於本食譜，會因為選的食材種類或品牌而有異動
食材
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260g
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260g
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4g
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15g
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自行裁切至大小適中
步驟
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【南瓜】以外鍋一杯水蒸熟
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放涼後，將【白玫瑰即溶快發乾酵母4g】倒入放涼後的【南瓜水】，等十分鐘發酵 *有些食譜會寫說把酵母放在麵粉中一同攪拌，但是為了要確保酵母能夠發酵成功，所以我先讓酵母泡發後再加進麵糰攪拌，而且用南瓜水除了能保留南瓜原本的風味 外，其中的糖份比水更容易發酵
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將蒸熟後的【南瓜】倒進調理機打碎、絞成泥 *南瓜皮的營養價值很高，所以不去皮，盡量打碎就好，若是家裡沒有調理機，可以選擇去除或者將皮另外取出剪碎、剁碎後放回南瓜泥
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【樂多冠軍比賽專用全麥麵粉】取部分倒入盆中，與【南瓜泥】、【發酵後的酵母】一同攪拌，若是過程中覺得麵糰很黏可以逐步加入【全麥麵粉】，一直揉到麵團的黏性不會黏手 *些微的黏手是可以接受的，因為南瓜麵糰比較濕軟
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不會黏手後，可以移至撒上手粉後的料理台，並持續揉麵團 *過程中若手粉被麵糰黏光記得再添點手粉，避免麵糰沾黏在料理台上
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將麵粉、酵母、南瓜均勻混合，達至三光（粉光、盆光、手光）、表面滑順後，將麵團先蓋上保鮮膜、再蓋上溫暖濕布發酵一小時 *這邊的濕布可以買發酵布，亦可以買豆漿濾布（我是用這個），只要純棉即可
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等發酵時先將烘焙紙取出，剪成適當大小；枸杞秤重準備 *枸杞我沒有沖洗，一方面洗了營養價值容易流失，另一方面，怕麵糰會吸枸杞的水而變黏，所以請選用沒有農藥殘留的枸杞
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撒手粉後將發酵過後的麵糰擀成薄片，之後左右對折、上下對折，這樣的動作重複三遍 （即饅頭的三折）。第四遍時將麵糰擀成薄片、均勻撒上枸杞，摺好揉均勻後，再擀成薄片，抹上一點水後自底邊捲起麵團
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刀子撒上手粉後，將長條狀的麵糰頭尾切開，中間部分則按照希望的大小切割，之後邊緣稍微塑型一下，並將麵糰放在烘焙紙上、且接合處朝下 ＊我中間部分只切一刀，大小大概等同於外面市售饅頭 ＊因為饅頭紙一次要買大量，所以我選用烘焙紙作適當裁切
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將電鍋放入半個米杯的熱水後，將饅頭置放在蒸架，開始第二次發酵，大約二十分鐘 *我用個人電鍋其實不夠放，所以我會先稍微熱一下烤箱（不宜過燙），將麵團置入烤箱中發酵亦可。若是沒有烤箱，也可以在室溫自然發酵，重點是留意是否有二次發酵的特徵：戳麵糰時會回彈、膨脹、變輕
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發酵完成後，饅頭表面刷上薄薄的水就可以拿去蒸熟，記得在電鍋上夾一根筷子，可以避免蒸氣使饅頭表面變皺。蒸熟後還沒有要吃的饅頭可以放涼後置入冰箱冷藏 *刷水可以讓表面比較滑順光亮、較不會凹凸不平
小撇步
1. 因為是全麥麵粉，吃起來很有嚼勁，如果想要Q軟的口感，可以部分或全部使用中筋麵粉，當然，以健康取向來說還是全麥麵粉會比較好
2. 麵團沒有加糖，所以味道上只有南瓜的香氣跟枸杞的甘甜，如果不習慣清淡口味的話可以加點二砂或黑糖，建議是將糖在【南瓜水】還熱時就攪開，等較涼後一樣放入【白玫瑰即溶快發乾酵母4g】，糖份可以幫助酵母發酵
