巧克力香蕉蛋糕(簡易裝飾版)

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香蕉與巧克力的組合大家一定不陌生,切塊香蕉的濃郁與巧克力蛋糕的淡香,多層口感、味覺合一,恣意揮灑與組裝都不失特色,量身打造的家常蛋糕,輕鬆動手嚐👍

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 3顆
鮮奶 75cc
低筋麵粉 110g
奶油 20g
巧克力豆 30g
細砂糖 50g
可可粉 5g
內餡
香蕉 2根
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 10g
  • 1將鮮奶、巧克力豆、可可粉與奶油,一起用文火融化,需要不時攪拌,以免底部燒焦。也可以使用隔水加熱來操作。
  • 2取三顆蛋黃,用步驟一的巧克力鮮奶液沖入蛋黃中,不斷攪拌蛋黃以免溫度過高而結塊,混勻後備用。
  • 3接著過篩低筋麵粉,將麵糊拌勻。此時的麵糊流性較差,呈現濃稠狀。
  • 4取三顆蛋白,將細砂糖分次倒入蛋白中,打發至濕性發泡,呈現彎勾且滑順細緻。
  • 5將步驟三與四的成品做結合,打發蛋白分次加入拌勻,兩者質地不盡相同,故分次拌入這個動作很重要。完成的麵糊即可準備入模。
  • 6模子底部建議鋪上一張烤焙紙,方便拖模。上下火170度烤20-30分鐘。各家烤溫不盡相同,可自行視情況做調整。
  • 7烤完的蛋糕放涼後,中間對切為二,抹上薄薄一層打發鮮奶油,鋪上一根切片香蕉。再蓋上一片蛋糕,頂部抹上薄薄一層,再切一根香蕉,隨意擺上,可再撒上一點巧克力或堅果,增加食慾與口感。
  • 8頂部不漂亮也沒關係,補上裝飾還是很不錯。 (100g鮮奶油加10g糖在比例來說其實偏低,但因蛋糕含糖、香蕉甜味很夠,所以做此調整)
  • 9喜歡多一點鮮奶油的人,可以打發150-200g,這樣可以塗抹的比較均勻,更容易做造型。喜歡負擔沒那麼重的,薄薄的更加推薦,依舊潤口且帶有乳香。
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小撇步

此食譜的配比所用的是八吋蛋糕模。

這款家常蛋糕帶著淡淡的巧克力詳情與濃厚的香蕉風味,頂部可以用小技巧修飾,蛋糕夾層可依個人喜好做內餡調整,是很隨性居家的烘焙點心
👍

2017/04/30 發表 3,036 瀏覽

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