~巧狸妙廚房~自製香草精&香草糖


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市售香草精或香草粉雖方便取得且價格親民,但自從愛上自己動手之後,更喜歡料理有專屬風格。

香草莢單價較高,但是物盡其用更能享受其中獨特的風味。

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
香草莢
8~12 支
糖類
糖粉
適量
二號細砂
適量
冰糖
適量
40度以上烈酒
蘭姆 Rum
依比例
伏特加 Vodka
依比例
威士忌 Whiskey
依比例
波本威士忌 Bourbon
依比例
白蘭地Brandy
依比例
玻璃密封容器
廣口密封罐
數個
窄口密封瓶
數個
  • 1
    香草莢盡量購買室溫保存的或向有信譽的廠商購買,避免購買冷凍或冷藏過的。 放置在無光照乾燥通風處即可,若用密封玻璃試管保存需定期打開通風。 若擔心保存不易,請儘速使用完畢。
  • 2
    玻璃容器洗淨烘乾 若是擔心可以用烈酒清洗一遍,待酒精揮發後備用
  • 3
    香草莢:糖類約1支香草莢對100g糖的比例 將香草莢放入玻璃罐中,再倒入適量糖類 存放於陰涼處,每三天搖晃一次 三個月後即可開始使用 可取代食譜中的糖類 但因含有油脂,不可替代乳沫類糕點需打發的蛋白中用糖
  • 4
    香草莢與烈酒比例約1支香草莢對100cc烈酒 可使用取籽後低溫烘烤的豆莢或整支萃取級香草莢或糖漬後的香草莢 放置於陰涼處或包上黑紙,每三天搖晃一次。 三個月後可開始使用,一年以上猶佳。取代食譜中的香草精。
小撇步

1.香草莢浸酒漬糖前,可剪可不剪,可取籽可不取籽,端看個人喜好。我習慣成品乾淨清純,所以就都沒有處理,整支放進去

2.乾燥的香草莢酒萃效果較佳,可以先糖漬三個月以上或者取籽後低溫烘烤再泡酒

3.酒類可以選擇小容量窄口瓶子,使用時也較易倒出需要的量

4.香草莢比例越高,浸漬時間越短即可看到效果,亦可陸續補充糖類和烈酒

2017/05/03 發表 706 瀏覽
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