檸檬迷迭香橄欖油蛋糕
描述
母親節即將到來，親自動手做顆好吃又健康的蛋糕給媽媽吧！
散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣的蛋糕，外層吃起來有那麼一咪咪手指餅乾的FU，內裏仍是鬆軟的蛋糕體，搭配咖啡或茶都非常適合～～
使用清爽的橄欖油，讓蛋糕的油脂大大降低，在越見炎熱的氣候下，絕對不膩口唷！
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin。
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檸檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。
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6寸活動模，底部鋪上烘焙紙，四周抹上橄欖油。
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三顆蛋黃加上15g的糖，打至發白。
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加入檸檬汁。
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加入橄欖油後，開始攪拌。一開始會出現分離狀態，持續攪拌後就會合為一體嚕。
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再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均勻。
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冷藏的蛋白從冰箱取出，低速打至出現大泡泡，開始加入第一次砂糖，之後轉中速加第二次，最後轉高速並加入第三次砂糖，打至硬性發泡，就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠，但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽，一樣以拌切方式混合。
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倒入活動模中，輕震數下讓多餘空氣溢出，在表面撒上1tsp的細白砂糖，放入預熱好的烤箱，以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。
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從烤箱取出後，一樣摔幾下，將濕空氣排出，放涼再脫膜。
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