檸檬迷迭香橄欖油蛋糕


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母親節即將到來,親自動手做顆好吃又健康的蛋糕給媽媽吧!
散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣的蛋糕,外層吃起來有那麼一咪咪手指餅乾的FU,內裏仍是鬆軟的蛋糕體,搭配咖啡或茶都非常適合~~
使用清爽的橄欖油,讓蛋糕的油脂大大降低,在越見炎熱的氣候下,絕對不膩口唷!

Blog:https://goo.gl/GGgR7T
FB:https://goo.gl/YuAZjn

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃
3顆
蛋白
2顆
橄欖油Extra Virgin
75ml
白砂糖
60g
檸檬汁
2tsp
檸檬皮屑
11/2tsp
迷迭香
1tsp
低筋麵粉
50g
白砂糖
1tsp
糖粉(非必需)
適量
  • 1
    食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin。
  • 2
    檸檬取皮屑,再加入迷迭香切碎。
  • 3
    6寸活動模,底部鋪上烘焙紙,四周抹上橄欖油。
  • 4
    三顆蛋黃加上15g的糖,打至發白。
  • 5
    加入檸檬汁。
  • 6
    加入橄欖油後,開始攪拌。一開始會出現分離狀態,持續攪拌後就會合為一體嚕。
  • 7
    再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑+迷迭香碎,改用橡皮刮刀,以拌切方式混合均勻。
  • 8
    冷藏的蛋白從冰箱取出,低速打至出現大泡泡,開始加入第一次砂糖,之後轉中速加第二次,最後轉高速並加入第三次砂糖,打至硬性發泡,就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。
  • 9
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠,但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽,一樣以拌切方式混合。
  • 10
    倒入活動模中,輕震數下讓多餘空氣溢出,在表面撒上1tsp的細白砂糖,放入預熱好的烤箱,以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。
  • 11
    從烤箱取出後,一樣摔幾下,將濕空氣排出,放涼再脫膜。
  • 12
    可在表面撒上薄薄一層糖粉,會更漂亮。蛋糕散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣,吃來不膩口,搭配咖啡或茶都非常適合~~
2017/04/28 發表 1,861 瀏覽
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