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日式舒芙蕾半熟乳酪蛋糕(白美娜濃縮鮮乳)

Name: 日式舒芙蕾半熟乳酪蛋糕(白美娜濃縮鮮乳) by Money's mon的雜炊筆記
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 直徑6.3公分高5公分慕斯圈 8個; 海綿蛋糕碎或消化餅乾碎 適量; [蛋黃糊] 細砂糖 15g; [蛋黃糊] 玉米粉 15g; [蛋白霜] 有機室溫蛋白 55g; [蛋黃糊] 有機室溫蛋黃 85g; [蛋白霜] 細砂糖 50g; [蛋黃糊] 白美娜濃縮鮮乳 175g; [蛋黃糊] 無鹽發酵奶油 45g; [蛋黃糊] 卡夫奶油乳酪 250g

描述

等不及預購的北海道奶油乳酪
使用白美娜濃縮鮮乳
只用了卡夫
一樣又香又濃又綿密
白美娜濃縮鮮乳粉絲頁
https://www.facebook.com/paminamilk/
參考黃威達老師
https://www.youtube.com/watch?v=Lt2nlczorBk
Money's mom的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

直徑6.3公分高5公分慕斯圈

8個
海綿蛋糕碎或消化餅乾碎

適量

蛋黃糊

蛋白霜

有機室溫蛋白

55g
細砂糖

50g

步驟

烘焙紙或是烘焙烤墊放在一層網架上面.幕斯圈內層圍上一圈烘焙紙,然後擺在烘焙紙或是烘焙烤墊上,無鹽發酵奶油取出室溫軟化
輕柔的擺入海綿蛋糕碎或消化餅乾碎,鋪滿底部就好,切記不要壓喔(個人覺得海綿蛋糕碎口感比較好,用消化餅乾碎不要鋪太厚,底部吃不到水分會無法成型)
蛋黃糊細砂糖跟玉米粉攪拌均勻
蛋黃糊加入有機室溫蛋黃,馬上攪拌均勻(加入蛋黃之後容易結顆粒)
蛋黃糊白美娜濃縮鮮乳用小火煮至大滾,一公升的新鮮生乳濃縮而成一瓶白美娜 .100%以生乳製成,絕非奶粉還原,無添加香料,不含反式脂肪,真的讓我用的很安心 .而且他是保久乳,可以室溫保存對我來說真是太棒了~
蛋黃糊馬上將5慢慢倒入4中,倒的過程不停的用手動攪拌器用Z字形攪拌均勻
蛋黃糊將6倒回鍋中,用最小火加熱,過程需不停的用刮刀刮拌鍋底避免燒焦
蛋黃糊因為蛋黃的關係,會有像炒蛋的固態狀是正常的,等到沒有流動的液體,像是美式炒蛋的狀態馬上離火,移出來調理盆內,用手動攪拌器攪拌至滑順
蛋黃糊加入室溫軟化的無鹽發酵奶油,用手動攪拌器攪拌至滑順
蛋黃糊卡夫奶油乳酪強微波一分鐘,取出攪拌一下,再強微波30秒至軟化(一定要在這個時間點,需要保持溫度)
蛋黃糊9加入10,用手動攪拌器攪拌至滑順
蛋黃糊完成的蛋黃糊,底下放一盆溫水保持溫度備用(此時開始用230/130預熱烤箱)
蛋白霜室溫蛋白加入一半的細砂糖,用低速先打出粗泡泡,再加入另一半的細砂糖,轉高速打出拉起攪拌器有一個小尖勾即可(約6分發)
將蛋白霜一次性的加入蛋黃糊裡,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)
將完成的麵糊裝入擠花袋內,擠入模型至塔的高度
放入預熱好的烤箱內用蒸烤的方式,底下擺深烤盤放熱水
擺中層烘烤約16分鐘即可出爐(會澎高高,出爐之後會塌下去跟模型平高)
取下模型,撕去烘焙紙,放到完全涼透
冷藏或冷凍皆可,口感不一樣,都非常好吃
室溫吃會有半熟濕潤舒芙蕾般輕盈的口感
叉子叉下去的時候真的有舒芙蕾的感覺喔~
冷凍吃起來像很濃郁的冰淇淋,香味更加濃郁