日式舒芙蕾半熟乳酪蛋糕(白美娜濃縮鮮乳)

Money's mon的雜炊筆記
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描述

等不及預購的北海道奶油乳酪
使用白美娜濃縮鮮乳
只用了卡夫
一樣又香又濃又綿密
白美娜濃縮鮮乳粉絲頁
https://www.facebook.com/paminamilk/
參考黃威達老師
https://www.youtube.com/watch?v=Lt2nlczorBk
Money's mom的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

份量

8 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 烘焙紙或是烘焙烤墊放在一層網架上面.幕斯圈內層圍上一圈烘焙紙,然後擺在烘焙紙或是烘焙烤墊上,無鹽發酵奶油取出室溫軟化

    烘焙紙或是烘焙烤墊放在一層網架上面.幕斯圈內層圍上一圈烘焙紙,然後擺在烘焙紙或是烘焙烤墊上,無鹽發酵奶油取出室溫軟化

  • 輕柔的擺入海綿蛋糕碎或消化餅乾碎,鋪滿底部就好,切記不要壓喔(個人覺得海綿蛋糕碎口感比較好,用消化餅乾碎不要鋪太厚,底部吃不到水分會無法成型)

    輕柔的擺入海綿蛋糕碎或消化餅乾碎,鋪滿底部就好,切記不要壓喔(個人覺得海綿蛋糕碎口感比較好,用消化餅乾碎不要鋪太厚,底部吃不到水分會無法成型)

  • [蛋黃糊]細砂糖跟玉米粉攪拌均勻

    蛋黃糊細砂糖跟玉米粉攪拌均勻

  • [蛋黃糊]加入有機室溫蛋黃,馬上攪拌均勻(加入蛋黃之後容易結顆粒)

    蛋黃糊加入有機室溫蛋黃,馬上攪拌均勻(加入蛋黃之後容易結顆粒)

  • [蛋黃糊]白美娜濃縮鮮乳用小火煮至大滾,一公升的新鮮生乳濃縮而成一瓶白美娜 .100%以生乳製成,絕非奶粉還原,無添加香料,不含反式脂肪,真的讓我用的很安心 .而且他是保久乳,可以室溫保存對我來說真是太棒了~

    蛋黃糊白美娜濃縮鮮乳用小火煮至大滾,一公升的新鮮生乳濃縮而成一瓶白美娜 .100%以生乳製成,絕非奶粉還原,無添加香料,不含反式脂肪,真的讓我用的很安心 .而且他是保久乳,可以室溫保存對我來說真是太棒了~

  • [蛋黃糊]馬上將5慢慢倒入4中,倒的過程不停的用手動攪拌器用Z字形攪拌均勻

    蛋黃糊馬上將5慢慢倒入4中,倒的過程不停的用手動攪拌器用Z字形攪拌均勻

  • [蛋黃糊]將6倒回鍋中,用最小火加熱,過程需不停的用刮刀刮拌鍋底避免燒焦

    蛋黃糊將6倒回鍋中,用最小火加熱,過程需不停的用刮刀刮拌鍋底避免燒焦

  • [蛋黃糊]因為蛋黃的關係,會有像炒蛋的固態狀是正常的,等到沒有流動的液體,像是美式炒蛋的狀態馬上離火,移出來調理盆內,用手動攪拌器攪拌至滑順

    蛋黃糊因為蛋黃的關係,會有像炒蛋的固態狀是正常的,等到沒有流動的液體,像是美式炒蛋的狀態馬上離火,移出來調理盆內,用手動攪拌器攪拌至滑順

  • [蛋黃糊]加入室溫軟化的無鹽發酵奶油,用手動攪拌器攪拌至滑順

    蛋黃糊加入室溫軟化的無鹽發酵奶油,用手動攪拌器攪拌至滑順

  • [蛋黃糊]卡夫奶油乳酪強微波一分鐘,取出攪拌一下,再強微波30秒至軟化(一定要在這個時間點,需要保持溫度)

    蛋黃糊卡夫奶油乳酪強微波一分鐘,取出攪拌一下,再強微波30秒至軟化(一定要在這個時間點,需要保持溫度)

  • [蛋黃糊]9加入10,用手動攪拌器攪拌至滑順

    蛋黃糊9加入10,用手動攪拌器攪拌至滑順

  • [蛋黃糊]完成的蛋黃糊,底下放一盆溫水保持溫度備用(此時開始用230/130預熱烤箱)

    蛋黃糊完成的蛋黃糊,底下放一盆溫水保持溫度備用(此時開始用230/130預熱烤箱)

  • [蛋白霜]室溫蛋白加入一半的細砂糖,用低速先打出粗泡泡,再加入另一半的細砂糖,轉高速打出拉起攪拌器有一個小尖勾即可(約6分發)

    蛋白霜室溫蛋白加入一半的細砂糖,用低速先打出粗泡泡,再加入另一半的細砂糖,轉高速打出拉起攪拌器有一個小尖勾即可(約6分發)

  • 將[蛋白霜]一次性的加入[蛋黃糊]裡,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    蛋白霜一次性的加入蛋黃糊裡,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)

    完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)

  • 將完成的麵糊裝入擠花袋內,擠入模型至塔的高度

    將完成的麵糊裝入擠花袋內,擠入模型至塔的高度

  • 放入預熱好的烤箱內用蒸烤的方式,底下擺深烤盤放熱水

    放入預熱好的烤箱內用蒸烤的方式,底下擺深烤盤放熱水

  • 擺中層烘烤約16分鐘即可出爐(會澎高高,出爐之後會塌下去跟模型平高)

    擺中層烘烤約16分鐘即可出爐(會澎高高,出爐之後會塌下去跟模型平高)

  • 取下模型,撕去烘焙紙,放到完全涼透

    取下模型,撕去烘焙紙,放到完全涼透

  • 冷藏或冷凍皆可,口感不一樣,都非常好吃

    冷藏或冷凍皆可,口感不一樣,都非常好吃

  • 室溫吃會有半熟濕潤舒芙蕾般輕盈的口感

    室溫吃會有半熟濕潤舒芙蕾般輕盈的口感

  • 叉子叉下去的時候真的有舒芙蕾的感覺喔~

    叉子叉下去的時候真的有舒芙蕾的感覺喔~

  • 冷凍吃起來像很濃郁的冰淇淋,香味更加濃郁

    冷凍吃起來像很濃郁的冰淇淋,香味更加濃郁

小撇步

請用有機蛋
整個製作過程只有蛋白霜可以用電動攪拌機
其他的動作請用手持攪拌器還有刮刀
蛋黃糊要保持溫度,溫度不夠口感不佳

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,590 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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