皮蛋阿嬤的炸排骨
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這是我小時候最愛吃的、媽媽親手炸製的排骨。媽媽會早起為我們準備便當，我到現在都還記得那香氣。這次便當請媽媽出動炸排骨，連便當盒都是我小時候用的，想延續兒時的味道，說故事給孩子皮蛋聽。
時間
30
分鐘
食材
帶骨豬排
8 片
蛋
1～2 顆
麵包粉
適量
醃料
蔥
1 支（切段）
薑
3 片
蒜頭
3 顆（拍碎）
糖
少許
醬油
1/4 杯
米酒
2 大匙
白胡椒粉
適量
-
1將豬排拍薄斷筋（讓豬排更為柔軟不縮水），入醃料醃漬一晚。 -
2醃漬入味的豬排先蘸裹蛋液，再蘸附麵包粉。麵包粉不宜過多，容易膩口。
-
3鍋中入油，可蓋過豬排的份量即可，加溫至160℃左右（筷子插入油鍋會有小氣泡緩緩竄出，油溫越高氣泡聚集速度越快），將豬排炸至兩面呈金黃後，轉大火升溫，讓外表更形酥脆即可起鍋瀝油。
