皮蛋阿嬤的炸排骨


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這是我小時候最愛吃的、媽媽親手炸製的排骨。媽媽會早起為我們準備便當,我到現在都還記得那香氣。這次便當請媽媽出動炸排骨,連便當盒都是我小時候用的,想延續兒時的味道,說故事給孩子皮蛋聽。

時間
30 分鐘
食材
帶骨豬排
8 片
蛋     
1~2 顆
麵包粉   
適量
醃料
1 支(切段)
薑     
3 片
蒜頭    
3 顆(拍碎)
糖     
少許
醬油    
1/4 杯
米酒    
2 大匙
白胡椒粉  
適量
  • 1
    將豬排拍薄斷筋(讓豬排更為柔軟不縮水),入醃料醃漬一晚。
  • 2
    醃漬入味的豬排先蘸裹蛋液,再蘸附麵包粉。麵包粉不宜過多,容易膩口。
  • 3
    鍋中入油,可蓋過豬排的份量即可,加溫至160℃左右(筷子插入油鍋會有小氣泡緩緩竄出,油溫越高氣泡聚集速度越快),將豬排炸至兩面呈金黃後,轉大火升溫,讓外表更形酥脆即可起鍋瀝油。
2017/04/26 發表 5,044 瀏覽
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討論共 2 則

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肉是哪買的~?我去市場都沒看到😞

a year ago
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請問需要反潮嗎?還是直接炸就好

a year ago