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Lanlan Chen
6 食譜 35 粉絲

黃金炸排骨

黃金炸排骨

描述

排骨拍扁斷筋,用香油、醬油、鹽、蒜頭、全蛋、片栗粉醃漬冷藏半天以上,啤酒、中筋麵粉調合當麵衣,醃好的排骨沾麵衣入油鍋,中火炸1分半轉大火炸30秒,起鍋瀝油即可

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食材

排骨醃料
麵衣

步驟

  • 全聯購買豬里肌

    全聯購買豬里肌

  • 全聯購買的中筋麵粉

    全聯購買的中筋麵粉

  • 將豬里肌套上袋拍扁

    將豬里肌套上袋拍扁

  • 拍扁後用叉子戳一戳、斷筋好入味

    拍扁後用叉子戳一戳、斷筋好入味

  • 將豬里肌肉和醃料抓醃放冷藏

    將豬里肌肉和醃料抓醃放冷藏

  • 中筋麵粉和啤酒調合

    中筋麵粉和啤酒調合

  • 調至這稠度即可把醃好的豬里肌沾啤酒麵衣下鍋炸

    調至這稠度即可把醃好的豬里肌沾啤酒麵衣下鍋炸

  • 油溫170~180即可(滴ㄧ麵衣下鍋馬上浮起)
排骨入鍋中火炸1分半鐘
轉大火炸30秒搶酥
即可起鍋瀝油

    油溫170~180即可(滴ㄧ麵衣下鍋馬上浮起) 排骨入鍋中火炸1分半鐘 轉大火炸30秒搶酥 即可起鍋瀝油

小撇步

排骨沾好麵衣下鍋時先不要馬上翻動,待定型再翻面。
避免油溫下降,不要一次炸太多塊排骨
這樣炸起來的排骨才會好吃酥脆

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Lanlan Chen 6 食譜 35 粉絲

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