毛豆蝦仁蛋

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又一道色香味營養俱全的料理。

食材

毛豆 約一碗
蝦仁 適量
雞蛋 2個
紅蘿蔔 適量
蒜末 適量
蔥(可略) 適量
  • 1毛豆是之前多買,先燙熟沖冷開水,然後冰冷凍,所以拿出來先退冰,不必再處理。如果是生的就要先燙熟。 雞蛋打散備用,蔥蒜紅蘿蔔切好,蝦仁洗淨,背部劃刀取出腸泥切小塊(我買小隻的,所以只切對半),再以太白粉和酒鹽醃一下。
  • 2起油鍋,先將蛋液炒六七分熟起鍋備用。(圖這樣只三四分熟)
  • 3同鍋下一大匙油,爆香蒜末蔥白,再先炒紅蘿蔔。
  • 4再放進蝦仁拌炒至變紅,即放進毛豆,加1/4杯熱開水,把毛豆炒熱。
  • 5隨即倒入步驟2的雞蛋,快速拌炒至蛋全熟,加鹽、胡椒粉、香油即可。
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小撇步

蔥的部分隨個人喜好選擇要不要加。
蝦仁可買帶殼的自己剝,第三步驟時可先炒香蝦殼再撈掉,海鮮的味道會更重。

2017/04/21 發表 3,175 瀏覽

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