毛豆蝦仁蛋

阿玲~三寶貝的媽
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描述

又一道色香味營養俱全的料理。

食材

約一碗
適量
2個
適量
適量
適量

步驟

  • 毛豆是之前多買,先燙熟沖冷開水,然後冰冷凍,所以拿出來先退冰,不必再處理。如果是生的就要先燙熟。
雞蛋打散備用,蔥蒜紅蘿蔔切好,蝦仁洗淨,背部劃刀取出腸泥切小塊(我買小隻的,所以只切對半),再以太白粉和酒鹽醃一下。

    毛豆是之前多買,先燙熟沖冷開水,然後冰冷凍,所以拿出來先退冰,不必再處理。如果是生的就要先燙熟。 雞蛋打散備用,蔥蒜紅蘿蔔切好,蝦仁洗淨,背部劃刀取出腸泥切小塊(我買小隻的,所以只切對半),再以太白粉和酒鹽醃一下。

  • 起油鍋,先將蛋液炒六七分熟起鍋備用。(圖這樣只三四分熟)

    起油鍋,先將蛋液炒六七分熟起鍋備用。(圖這樣只三四分熟)

  • 同鍋下一大匙油,爆香蒜末蔥白,再先炒紅蘿蔔。

    同鍋下一大匙油,爆香蒜末蔥白,再先炒紅蘿蔔。

  • 再放進蝦仁拌炒至變紅,即放進毛豆,加1/4杯熱開水,把毛豆炒熱。

    再放進蝦仁拌炒至變紅,即放進毛豆,加1/4杯熱開水,把毛豆炒熱。

  • 隨即倒入步驟2的雞蛋,快速拌炒至蛋全熟,加鹽、胡椒粉、香油即可。

    隨即倒入步驟2的雞蛋,快速拌炒至蛋全熟,加鹽、胡椒粉、香油即可。

小撇步

蔥的部分隨個人喜好選擇要不要加。
蝦仁可買帶殼的自己剝,第三步驟時可先炒香蝦殼再撈掉,海鮮的味道會更重。

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