毛豆蝦仁蛋

1毛豆是之前多買，先燙熟沖冷開水，然後冰冷凍，所以拿出來先退冰，不必再處理。如果是生的就要先燙熟。 雞蛋打散備用，蔥蒜紅蘿蔔切好，蝦仁洗淨，背部劃刀取出腸泥切小塊(我買小隻的，所以只切對半)，再以太白粉和酒鹽醃一下。

2起油鍋，先將蛋液炒六七分熟起鍋備用。(圖這樣只三四分熟)

3同鍋下一大匙油，爆香蒜末蔥白，再先炒紅蘿蔔。

4再放進蝦仁拌炒至變紅，即放進毛豆，加1/4杯熱開水，把毛豆炒熱。

5隨即倒入步驟2的雞蛋，快速拌炒至蛋全熟，加鹽、胡椒粉、香油即可。