和風親子丼(黃金比例丼醬汁)

終於試出自己也喜歡的親子丼~不僅味道剛好、鹹甜恰到好處,且多了一道香煎程序的雞肉更提升了香氣,加上滑嫩感十足的蛋液,連平常不愛蓋飯類食物的我都覺得金滿意!

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
白飯
2碗
去骨雞腿
2片
洋蔥(切絲)
1/2顆
蔥白(切斜片)
2-3支
蔥綠(切短絲,裝飾用)
適量
蛋(打成蛋液)
4顆
[A]醃肉調味料
清酒
2大匙
日式柴魚醬油
2大匙
[B]醬汁
醬油
30ml
清酒
20ml
味碄
10ml
120ml
  • 1
    雞腿整形成一致厚度,較厚部份可用刀子片開,再用[A]醃10分。
  • 2
    熱鍋(不用加油),將雞腿以雞皮面朝下放進鍋中,以中大火煎至雙面呈金黃(外層熟,裡面肉還是生的狀態)。
  • 3
    雞腿煎好取出切大塊備用。
  • 4
    將洋蔥放入原鍋以殘留的雞油爆香,再加入蔥白稍拌炒後,加入[B]煮滾。
  • 5
    將雞腿塊放進④,蓋上鍋蓋,改以小火煮約10分至肉全熟。
  • 6
    慢慢淋進1/2蛋液,待蛋液稍凝固時,再慢慢淋進剩下1/2蛋液,煮幾秒即關火,盡速盛盤,擺上蔥絲裝飾即完成。
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小撇步

丼醬汁的最佳黃金比例是「 1 : 2 」,即醬油+清酒+味碄為 1:水 2 !
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2017/04/14 發表 8,869 瀏覽
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