雙莓凍乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


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這個蛋糕的最上層果凍,真是讓我傷透了腦筋,天真的我本來是用新鮮草莓去做,誰知道草莓打成汁是白色的,跟我想像的天差地遠,薦於天然的原則,我又重新做了一次,還好有想到覆盆子(覆盆莓),烘焙屋也買得到,請大家enjoy^_^

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
新鮮草莓(切半)
6顆
起司糊
奶油乳酪
300g
細砂糖
60g
動物性鮮奶油
150g
吉利丁粉
8g
冷開水
24g
覆盆子凍
細砂糖
50g
開水
50g
吉利丁粉
4g
冷開水
12g
新鮮覆盆子
100g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入直徑15cm(6吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
  • 4
    新鮮草莓洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水份,對切排在模具的周圍,放冰箱冷藏30分鐘。(我的草莓滿大顆的,所以6顆切半就排滿了,若你的草莓是小顆的就要多準備喔)
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 7
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 8
    過篩起司糊倒入模具,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。
  • 9
    覆盆子凍~ 1.鍋內放細砂糖➕開水,小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘,隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。
  • 10
    步驟8倒入新鮮覆盆子裏,用電動攪拌棒打成汁。(覆盆子我買到的是冷凍的,我沒退冰直接秤100g)
  • 11
    覆盆子汁過篩後倒入模具裏(一定要過篩喔),在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
  • 12
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 13
    好~(血色)鮮豔的顏色啊~
  • 14
  • 15
    記得起司糊一定~一定~要過篩,起司蛋糕的組織才會細緻。
  • 16
  • 17
    若有多的草莓,可以切丁,放在蛋糕的中間,這樣子口感吃起來更豐富喔。
  • 18
    我希望每一塊都可以分到一塊草莓,結果切了好幾片😅
  • 19
    草莓的季節好像快過了吧!想吃的朋友們動作要快一點啊~
  • 20
    雙莓~好好吃喔~絕配👍
  • 21
    😋
  • 22
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。(但是因為有放水果,水果會出水,建議還是儘早吃完最佳)
  • 23
    真的好吃😋
  • 24
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 25
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 26
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 27
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

2017/04/14 發表 4,675 瀏覽
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討論共 3 則

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可以把覆盆子換成草莓嗎?,還有請問可以用果汁機把它打成汁嗎?因為沒有電動攪拌機,謝謝

a year ago
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作者回應

換成草莓打出來的是乳白色的喔^_^可以用任何工具打成汁沒問題^_^

a year ago
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請問可以冰冷凍嗎?

a year ago
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作者回應

請看步驟21。

a year ago
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請問您過篩一次就好嗎?謝謝答覆😘

a year ago
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作者回應

是的^_^

a year ago