雙莓凍乳酪蛋糕（6吋、免烤箱）
描述
這個蛋糕的最上層果凍，真是讓我傷透了腦筋，天真的我本來是用新鮮草莓去做，誰知道草莓打成汁是白色的，跟我想像的天差地遠，薦於天然的原則，我又重新做了一次，還好有想到覆盆子（覆盆莓），烘焙屋也買得到，請大家enjoy^_^
食材
步驟
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體～倒入直徑15cm(6吋）的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
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新鮮草莓洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水份，對切排在模具的周圍，放冰箱冷藏30分鐘。（我的草莓滿大顆的，所以6顆切半就排滿了，若你的草莓是小顆的就要多準備喔）
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
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隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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過篩起司糊倒入模具，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷藏至少2個小時以上。
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覆盆子凍～ 1.鍋內放細砂糖➕開水，小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘，隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。
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步驟8倒入新鮮覆盆子裏，用電動攪拌棒打成汁。（覆盆子我買到的是冷凍的，我沒退冰直接秤100g)
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覆盆子汁過篩後倒入模具裏（一定要過篩喔），在桌面震幾下震出氣泡，放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
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記得起司糊一定～一定～要過篩，起司蛋糕的組織才會細緻。
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若有多的草莓，可以切丁，放在蛋糕的中間，這樣子口感吃起來更豐富喔。
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密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。（但是因為有放水果，水果會出水，建議還是儘早吃完最佳）
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》可以找到答案了。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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💡若是用寒天粉：奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀（乳酪糊），吉利丁：寒天粉=1:0.6（克數自己算），跟其他材料一起放鍋中，用小火煮到寒天粉融化，然後馬上加入乳酪糊混合均勻，趁熱倒入模具裏抹平，室溫即凝固。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有6吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。
💡若是要用洋菜粉，做法跟吉利t類似，克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
