雙莓凍乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

描述
這個蛋糕的最上層果凍,真是讓我傷透了腦筋,天真的我本來是用新鮮草莓去做,誰知道草莓打成汁是白色的,跟我想像的天差地遠,薦於天然的原則,我又重新做了一次,還好有想到覆盆子(覆盆莓),烘焙屋也買得到,請大家enjoy^_^
食材
步驟
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餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體~倒入直徑15cm(6吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
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新鮮草莓洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水份,對切排在模具的周圍,放冰箱冷藏30分鐘。(我的草莓滿大顆的,所以6顆切半就排滿了,若你的草莓是小顆的就要多準備喔)
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吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
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隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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過篩起司糊倒入模具,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少2個小時以上。
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覆盆子凍~ 1.鍋內放細砂糖➕開水,小火煮到糖融化即可 2.吉利丁粉➕冷開水泡5分鐘,隔水加熱至液體。將1.、2.加在一起攪拌均勻。
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步驟8倒入新鮮覆盆子裏,用電動攪拌棒打成汁。(覆盆子我買到的是冷凍的,我沒退冰直接秤100g)
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覆盆子汁過篩後倒入模具裏(一定要過篩喔),在桌面震幾下震出氣泡,放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。
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脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
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記得起司糊一定~一定~要過篩,起司蛋糕的組織才會細緻。
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若有多的草莓,可以切丁,放在蛋糕的中間,這樣子口感吃起來更豐富喔。
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密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。(但是因為有放水果,水果會出水,建議還是儘早吃完最佳)
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若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
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💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。