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戚風蛋糕原文chiffon cake,據說是在1927年由美國哈利貝克發明的。
chiffon原意是薄紗的意思,顧名思義~戚風蛋糕品嘗起來有如輕盈薄紗的口感。
三色的迷彩戚風外型更加時尚、口味也多了變化~~

※三溫糖甜度較低,可自行斟酌甜度。
※檸檬汁可改用醋或少許鹽。
※酪梨油可改用橄欖油、沙拉油。
※蛋白容器必須無油無水乾淨的盆子,蛋白不要混到蛋黃,蛋白才能打發。

食材
蛋黃三色麵糊
[原色]-步驟1
1份
[綠色]-步驟1
1份
[深綠色]-步驟1
1份
蛋白霜
蛋白
3個
檸檬汁
6滴
三溫糖
30克
烤模
17公分中空模
1個
  • 1
    蛋黃三色麵糊 【原色】:蛋黃1個、三溫糖10克、酪梨油10ml、水10ml、低粉20克 【綠色】:蛋黃1個、三溫糖10克、酪梨油10ml、水10ml、低粉17克、抹茶粉3克 【深綠色】:蛋黃1個、三溫糖10克、酪梨油10ml、水10ml、低粉17克、抹茶粉3克、竹炭粉0.5克
  • 2
    蛋黃打在三個盆中
  • 3
    各加入糖打勻(糖沒有顆粒狀)
  • 4
    再加入油、水攪拌均勻
  • 5
    各過篩三色的粉類(一個低粉、一個低粉+抹茶粉、一個低粉+抹茶粉+竹炭粉)
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  • 6
    攪拌均勻
  • 7
    蛋白加檸檬汁打到起泡泡第一次加糖
  • 8
    打到細泡泡第二次加糖,再打到有光澤加最後一次糖
  • 9
    將蛋白霜打到出現尖勾(盆子翻過來蛋白不會滴落)
  • 10
    蛋白霜分三份加入三色麵糊中
  • 11
    由底部往上輕輕攪拌均勻~手法輕柔勿消泡
  • 12
    將三色麵糊分開隨意放在烤模中
  • 13
    由上往下輕震二下 烤箱預熱180度烤25分鐘 ※戚風要烤透才不會縮腰,如擔心上層太上色,最後可以快速蓋一張錫箔紙。
  • 14
    一烤好要立刻倒扣(我倒扣在酒瓶中),等烤模冷卻再脫模。
  • 15
    可愛又輕盈的迷彩戚風蛋糕
小撇步

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2017/04/11 發表 6,038 瀏覽
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討論共 1 則

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您好,請問用7吋中空模的話,適用您的這個食譜嗎? 因為7吋約17.78cm,多您的這個17公分模一些些耶!

8 months ago