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利用傳統方式製作的酸菜。單單只用鹽醃漬,經過重壓、自然發酵完成。兒時鄉村間曬酸菜,散發出的酸菜香氣!炒酸菜這道料理,就常出現在餐桌上。
盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗;保留原有的醃漬物酸味,這樣料理出來的酸菜才夠道地。

食材
酸菜
2顆
豬絞肉
300-400公克
蠔油
1大匙
薑絲
少許
紅辣椒
少許
  • 1
    豬絞肉下油鍋炒散,加蠔油、適量水,把肉炒香、炒入味。
  • 2
    盛盤。
  • 3
    盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗。保留原有的醃漬物酸味。
  • 4
    酸菜洗乾淨後,水份略擠乾。直切成條狀,再橫切成小碎丁。
  • 5
    薑切成薑絲。酸菜屬於寒性,加點薑去寒。
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  • 6
    薑絲先下油鍋炒香,再下酸菜,把酸味炒出味道來。
  • 7
    下炒過的豬絞肉。
  • 8
    加入辣椒拌炒,全部入味即可。無須再加其他調味料,有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油,蠔油裡已經有甜份了,這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味! 不吃辣的朋友,不加辣椒! 素食者,不加肉即可!
2017/04/11 發表 3,001 瀏覽
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討論共 1 則

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蠔油可以改成醬油嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以!記得加一點點就可以囉!

a year ago