炒酸菜

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利用傳統方式製作的酸菜。單單只用鹽醃漬,經過重壓、自然發酵完成。兒時鄉村間曬酸菜,散發出的酸菜香氣!炒酸菜這道料理,就常出現在餐桌上。
盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗;保留原有的醃漬物酸味,這樣料理出來的酸菜才夠道地。

食材

酸菜 2顆
豬絞肉 300-400公克
蠔油 1大匙
薑絲 少許
紅辣椒 少許
  • 1豬絞肉下油鍋炒散,加蠔油、適量水,把肉炒香、炒入味。
  • 2盛盤。
  • 3盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗。保留原有的醃漬物酸味。
  • 4酸菜洗乾淨後,水份略擠乾。直切成條狀,再橫切成小碎丁。
  • 5薑切成薑絲。酸菜屬於寒性,加點薑去寒。
  • 6薑絲先下油鍋炒香,再下酸菜,把酸味炒出味道來。
  • 7下炒過的豬絞肉。
  • 8加入辣椒拌炒,全部入味即可。無須再加其他調味料,有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油,蠔油裡已經有甜份了,這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味! 不吃辣的朋友,不加辣椒! 素食者,不加肉即可!
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2017/04/11 發表 2,297 瀏覽

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討論共 1 則

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蠔油可以改成醬油嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

可以!記得加一點點就可以囉!

7 months ago