轻乳酪蛋糕

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采用水浴法烤出组织稠密有如棉花般的细腻口感。(食谱来自网络)

食材

牛奶 70克
动物性奶油 100克
冰蛋白 2个
奶油乳酪 100克
柠檬汁 1/2tsp
细砂糖 10克
细砂糖 30克
柠檬汁 2tsp
蛋黄 2个
低筋面粉 30克
玉米粉 5克
分組1
冰蛋白 2个
柠檬汁 1/2tsp
细砂糖 30克
  • 1牛奶,动物性奶油,奶油乳酪和糖一起加热搅拌至奶油乳酪完全融化。
  • 2然后放凉到剩下一点余温,加入柠檬汁拌均,再加入过筛的低筋面粉搅拌。备用。
  • 3冰蛋白打出粗气泡然后加入柠檬汁打发,砂糖分两次加入蛋白里打发到提起来呈现弯勾就行了。
  • 4将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,以切拌式的方法搅拌均匀,再倒入蛋白霜里,同样的方法搅拌均匀。然后倒入6寸烤模,震两下排出客气。
  • 5烤箱预热180度,底盘倒热水,把面糊放在水里,这就是水浴法,烤15分钟到表面有点上色,然转120度再烤40/45分钟至熟。
  • 6烤熟的蛋糕取出来放凉,就可以享用了,放入冰箱冷藏口感会更加细腻。
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2017/04/08 發表 1,573 瀏覽

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