抹茶卡士達紅豆千層

Susan
29 食譜 150 粉絲

描述

#一起吃有機
堆疊的抹茶餅皮,搭配香濃的抹茶卡士達鮮奶油,清新淡雅的回甘香味,少許蜜紅豆點綴其中,增添了幸福的甜味。
使用材料:有機京都純抹茶粉http://www.iorganic.com.tw/SalePage/Index/2298046?cid=152576&utm_source=Blog&utm_medium=Susan&utm_campaign=195347

食材

分組1 千層餅皮
分組2 卡士達內餡

步驟

  • [內餡]
將鮮奶油以中速打至約七分發,鮮奶油表面有明顯的紋路即可,放入冰箱冷藏備用。

    [內餡] 將鮮奶油以中速打至約七分發,鮮奶油表面有明顯的紋路即可,放入冰箱冷藏備用。

  • 將蛋黃和細砂糖放入調理盆中,用打蛋器攪打至顏色略淡,再加入牛奶和香草精,開小火煮沸。

    將蛋黃和細砂糖放入調理盆中,用打蛋器攪打至顏色略淡,再加入牛奶和香草精,開小火煮沸。

  • 煮沸後,加入低筋麵粉和抹茶粉拌勻。用小火慢煮,同時用打蛋器不斷在鍋中攪拌,煮至卡士達醬沸騰,且變濃稠後即可關火,再加入常溫奶油,攪拌後放涼備用。

    煮沸後,加入低筋麵粉和抹茶粉拌勻。用小火慢煮,同時用打蛋器不斷在鍋中攪拌,煮至卡士達醬沸騰,且變濃稠後即可關火,再加入常溫奶油,攪拌後放涼備用。

  • 將鮮奶油分三次加入完全冷卻的抹茶卡士達醬,均勻輕柔攪拌,即完成抹茶卡士達鮮奶油。放入冷藏備用。(內餡部份也可在餅皮麵糊完成後,冷藏期間來製做,就可充份利用時間)

    將鮮奶油分三次加入完全冷卻的抹茶卡士達醬,均勻輕柔攪拌,即完成抹茶卡士達鮮奶油。放入冷藏備用。(內餡部份也可在餅皮麵糊完成後,冷藏期間來製做,就可充份利用時間)

  • [餅皮]
無鹽奶油加熱到微溫融化備用。

    [餅皮] 無鹽奶油加熱到微溫融化備用。

  • 牛奶加熱到70度C左右,或鍋子邊緣冒小泡泡即可,備用。

    牛奶加熱到70度C左右,或鍋子邊緣冒小泡泡即可,備用。

  • 將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩,再加入細砂糖和鹽攪拌均勻。

    將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩,再加入細砂糖和鹽攪拌均勻。

  • 分次加入已打散的蛋液,攪拌均勻。

    分次加入已打散的蛋液,攪拌均勻。

  • 加入融化的奶油,混合均勻。

    加入融化的奶油,混合均勻。

  • 將溫牛奶分次倒入麵糊中,攪拌成濃牛奶一樣的麵糊。

    將溫牛奶分次倒入麵糊中,攪拌成濃牛奶一樣的麵糊。

  • 將攪拌好的抹茶牛奶麵糊過篩,去除較粗的粉粒。

    將攪拌好的抹茶牛奶麵糊過篩,去除較粗的粉粒。

  • 用包鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜,讓材料完全融合。

    用包鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜,讓材料完全融合。

  • 取出靜置的麵糊攪拌一下,每次舀麵糊入鍋煎時,都要攪拌,以免沉底。

  • 取一6吋不沾平底鍋,小火加熱,取適量麵糊倒入鍋中,並迅速將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。如果使用一般平底鍋,請先刷上薄油再倒麵糊,以免沾鍋。

    取一6吋不沾平底鍋,小火加熱,取適量麵糊倒入鍋中,並迅速將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。如果使用一般平底鍋,請先刷上薄油再倒麵糊,以免沾鍋。

  • 煎至表面凝固,小心翻面續煎約20-30秒,移至冷卻架放涼。待麵皮兩面都冷卻後再重疊,以免熱氣使之沾黏。

    煎至表面凝固,小心翻面續煎約20-30秒,移至冷卻架放涼。待麵皮兩面都冷卻後再重疊,以免熱氣使之沾黏。

  • 隨著鍋子越來越熱,倒麵糊前,先將鍋子拿離火源,以免鍋子太熱,麵糊一入鍋就凝固,無法轉動。

  • 重覆步驟,約可煎31片餅皮,靜置放涼。

    重覆步驟,約可煎31片餅皮,靜置放涼。

  • 利用適合大小的盤子,倒扣在餅皮上,用刀子將邊緣修邊(也可省略此步驟)。

    利用適合大小的盤子,倒扣在餅皮上,用刀子將邊緣修邊(也可省略此步驟)。

  • 將修邊好的餅皮平鋪在大盤子上,均勻抹上抹茶卡士達鮮奶油,再鋪上另一層餅皮。

    將修邊好的餅皮平鋪在大盤子上,均勻抹上抹茶卡士達鮮奶油,再鋪上另一層餅皮。

  • 重覆步驟約5片後,鋪上蜜紅豆(適量就好,否則會太膩),再依序重覆步驟,直到餅皮用完。

    重覆步驟約5片後,鋪上蜜紅豆(適量就好,否則會太膩),再依序重覆步驟,直到餅皮用完。

  • 完成後用保鮮膜包覆好,冷藏至少3小時以上或隔夜,讓內餡定型後,會更好切片。

    完成後用保鮮膜包覆好,冷藏至少3小時以上或隔夜,讓內餡定型後,會更好切片。

  • 食用前,撒上適量防潮糖粉和抹茶粉裝飾。

    食用前,撒上適量防潮糖粉和抹茶粉裝飾。

  • 切片後,就是一個超療癒的千層,配上一杯美式咖啡,輕鬆享受午茶時光!

    切片後,就是一個超療癒的千層,配上一杯美式咖啡,輕鬆享受午茶時光!

小撇步

1. 此份量用6吋平底鍋煎,約可煎31片左右,可
分做2個千層蛋糕。
2. 青荷有機官網:http://www.iorganic.com.tw/v2/official
青荷有機粉絲團:https://www.facebook.com/qhorganic/
青荷有機部落格:http://blog.iorganic.com.tw/

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