辣味雞
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這道菜是改編的，因為原食譜好像是用蔬菜類.....但我忘了出處.......
寶貝們不吃辣，可是這做法他們覺得OK
食材
薑片
3-5片
雞肉塊
半隻雞
米酒
適量
醬油
1大匙
水
適量
辣豆瓣醬
1大匙
冰糖
少許
白胡椒粉
少許
-
1薑片爆香，雞肉入鍋翻炒[雞皮朝下先煎為佳]。
-
2陸續加入米酒、醬油嗆鍋，加水煨煮[約淹至食材一半]，並加入辣豆瓣醬。
-
3煮至湯汁收乾，加入白胡椒粉拌炒一下，關火盛盤。
小撇步
雞肉先煎過會比先煮湯汁再下雞肉來得香，先煎雞皮是為了逼出雞油增添香氣。
米酒是去腥提鮮用，所以不可省略。
湯汁也不用收很乾，可依個人喜好決定。