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加入柳皮果醬和味醂,讓蜂蜜蛋糕吃起來甜而不膩,烤後的靜置封存是決定口感的關鍵,綿密溼潤的口感,大人小孩的最愛。

蜜塔木拉咖啡
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食材
A蛋黃液
分組1
B蜂蜜糖液
分組2
C蛋白霜
分組3
其他
分組4
分組1
蛋黃
8粒
細砂糖
20公克
分組2
牛奶
50cc
味醂
50cc
蜂蜜
40cc
橙皮果醬
50公克
沙拉油
70cc
分組3
蛋白
8粒
1小咪
細砂糖
60公克
分組4
低筋麵粉
180公克
  • 1
    這次用的紙箱是20*26*8,所以用了8顆蛋。 如果是八吋蛋糕模,蛋量6粒即可(其他材料也要適量減少)。紙盒外側包上一層鋁箔紙,然後再舖上烘焙紙。若是金屬的模,受熱快,組織和口感,烤溫和烤時都不太一樣,口感會比較像古早味蛋糕。
  • 2
    把蛋分成蛋黃和蛋白兩部分。蛋白可以先放進冰箱,要打蛋白時再拿出來。
  • 3
    這次使用自己做的果醬,幾乎以果皮為主,主要是想保有柳橙果實的口感。加入了柳橙,使得蜂蜜吃起來甜而不膩,反而是一種非常爽口舒服的甜度。製作方法可參考:https://icook.tw/recipes/99526
  • 4
    準備好全部的材料 左上:牛奶和味醂(「味醂」,是日本人做蜂蜜蛋糕一定會加入的配方。加入味醂的理由,主要是中和蜂蜜特有的甜膩感和讓整體的香甜味更柔和。 左下:沙拉油,右上:細砂糖(要過篩) 右中:果醬,右下:蜂蜜
  • 5
    烤箱預熱180度。麵粉和糖過篩備用。
  • 6
    混合a: 蛋黃加入砂糖打散均勻。(不用打發)
  • 7
    把b全部材料放入小鍋中,小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊攪拌,讓蜂蜜和果醬等材料全部平均融合,不用煮沸。感覺攪拌到全部光滑即可。
  • 8
    把蛋白加入一小咪咪的塩,開始打發,至泡泡狀時,放入砂糖的半量,然後再打到溼性狀態之前加入剩餘的半量,再持續打到溼性(有彎勾狀即可)。(不要打過頭)。
  • 9
    趁打蛋白的時候,b材料也降溫了,所以慢慢加入a的蛋黃液中,一次加一點,充分攪拌均勻。再加入麵粉一起攪拌。
  • 10
    蛋白霜分三次加入,不要過度攪拌,以免消泡。然後倒入烤模中。上下震一下烤模,然後用筷子滑動一下麵糊,去除多餘的泡泡。放入烤箱烘烤。
  • 11
    烤溫和烤時(我的烤箱沒有上下火) 180度 10分鐘 160度 20分鐘 140度 30分鐘 共約60分鐘 拿一竹籤朝蛋糕中心叉入,若無沾黏即是烤熟了。
  • 12
    烤好之後,從烤箱拿出來時,將烤模從約10分鐘高處向台上敲一敲,然後連同烘焙紙一起把蛋糕從紙模中取出,邊邊的烘焙紙也可以撕掉。表面上舖一層新的烘焙紙,上面再蓋一張厚紙板,利用手腕力量倒扣,紙板朝下,然後把邊邊的烘焙紙慢慢拿掉。
  • 13
    等待約30分鐘稍涼之後,再倒扣回來,正面朝上之後,拿一大張保鮮膜整個把蛋糕包起來,要緊貼表面,然後放入冰箱冷藏至少一天。若是冬天天氣冷,不放冰箱放室溫也可以。
  • 14
    把保鮮膜慢慢撕開,然後把切邊。
  • 15
    剛做好的蜂蜜蛋糕,其實是不建議馬上切來吃的。 用保鮮膜封包好,放在冰箱放置至少一天,不需要什麼燙麵,也不用什麼水浴,就有那種細緻如戚風,溼潤如棉花的效果,口感和美味更上層樓,所以烤完後的作業才是重頭戲喔,一定要利用保鮮膜緊貼靜置,才有蜂蜜蛋糕的效果。
  • 16
    看的出它的組織非常溼潤細緻,但卻十足有彈性~~
  • 17
    零毛孔~~
  • 18
    放在保存盒中,很方便呢。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/03/29 發表 4,249 瀏覽
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如果我的模是20*20 我該怎麼計算材料呢?

7 months ago