橙香蜂蜜蛋糕 加入柳皮果醬和味醂,讓蜂蜜蛋糕吃起來甜而不膩,烤後的靜置封存是決定口感的關鍵,綿密溼潤的口感,大人小孩的最愛。 蜜塔木拉咖啡 https://www.fa...

橙香蜂蜜蛋糕


蜜塔木拉
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加入柳皮果醬和味醂,讓蜂蜜蛋糕吃起來甜而不膩,烤後的靜置封存是決定口感的關鍵,綿密溼潤的口感,大人小孩的最愛。

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食材
分組1
分組2
分組3
分組4
分組1
8粒
20公克
分組2
50cc
50cc
40cc
50公克
70cc
分組3
8粒
1小咪
60公克
分組4
180公克
  • 1
    這次用的紙箱是20*26*8,所以用了8顆蛋。 如果是八吋蛋糕模,蛋量6粒即可(其他材料也要適量減少)。紙盒外側包上一層鋁箔紙,然後再舖上烘焙紙。若是金屬的模,受熱快,組織和口感,烤溫和烤時都不太一樣,口感會比較像古早味蛋糕。
  • 2
    把蛋分成蛋黃和蛋白兩部分。蛋白可以先放進冰箱,要打蛋白時再拿出來。
  • 3
    這次使用自己做的果醬,幾乎以果皮為主,主要是想保有柳橙果實的口感。加入了柳橙,使得蜂蜜吃起來甜而不膩,反而是一種非常爽口舒服的甜度。製作方法可參考:https://icook.tw/recipes/99526
  • 4
    準備好全部的材料 左上:牛奶和味醂(「味醂」,是日本人做蜂蜜蛋糕一定會加入的配方。加入味醂的理由,主要是中和蜂蜜特有的甜膩感和讓整體的香甜味更柔和。 左下:沙拉油,右上:細砂糖(要過篩) 右中:果醬,右下:蜂蜜
  • 5
    烤箱預熱180度。麵粉和糖過篩備用。
  • 6
    混合a: 蛋黃加入砂糖打散均勻。(不用打發)
  • 7
    把b全部材料放入小鍋中,小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊攪拌,讓蜂蜜和果醬等材料全部平均融合,不用煮沸。感覺攪拌到全部光滑即可。
  • 8
    把蛋白加入一小咪咪的塩,開始打發,至泡泡狀時,放入砂糖的半量,然後再打到溼性狀態之前加入剩餘的半量,再持續打到溼性(有彎勾狀即可)。(不要打過頭)。
  • 9
    趁打蛋白的時候,b材料也降溫了,所以慢慢加入a的蛋黃液中,一次加一點,充分攪拌均勻。再加入麵粉一起攪拌。
  • 10
    蛋白霜分三次加入,不要過度攪拌,以免消泡。然後倒入烤模中。上下震一下烤模,然後用筷子滑動一下麵糊,去除多餘的泡泡。放入烤箱烘烤。
  • 11
    烤溫和烤時(我的烤箱沒有上下火) 180度 10分鐘 160度 20分鐘 140度 30分鐘 共約60分鐘 拿一竹籤朝蛋糕中心叉入,若無沾黏即是烤熟了。
  • 12
    烤好之後,從烤箱拿出來時,將烤模從約10分鐘高處向台上敲一敲,然後連同烘焙紙一起把蛋糕從紙模中取出,邊邊的烘焙紙也可以撕掉。表面上舖一層新的烘焙紙,上面再蓋一張厚紙板,利用手腕力量倒扣,紙板朝下,然後把邊邊的烘焙紙慢慢拿掉。
  • 13
    等待約30分鐘稍涼之後,再倒扣回來,正面朝上之後,拿一大張保鮮膜整個把蛋糕包起來,要緊貼表面,然後放入冰箱冷藏至少一天。若是冬天天氣冷,不放冰箱放室溫也可以。
  • 14
    把保鮮膜慢慢撕開,然後把切邊。
  • 15
    剛做好的蜂蜜蛋糕,其實是不建議馬上切來吃的。 用保鮮膜封包好,放在冰箱放置至少一天,不需要什麼燙麵,也不用什麼水浴,就有那種細緻如戚風,溼潤如棉花的效果,口感和美味更上層樓,所以烤完後的作業才是重頭戲喔,一定要利用保鮮膜緊貼靜置,才有蜂蜜蛋糕的效果。
  • 16
    看的出它的組織非常溼潤細緻,但卻十足有彈性~~
  • 17
    零毛孔~~
  • 18
    放在保存盒中,很方便呢。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/03/29 發表 4,884 瀏覽
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如果我的模是20*20 我該怎麼計算材料呢?

2 years ago

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