♥我的手作料理♥ 香蔥花捲
描述
不論中式或西式麵食個人偏愛老麵製做,直接法是比較快速,但就是缺乏那個嚼勁,麻煩一點時間長一些所得的效果是值得的.提到花捲首先想到的就是蔥香,在滿滿的蔥香中帶著椒鹽味與麵香,既順口又開胃,不用配菜就吃得好滿足,當正餐當點心都ok,超合乎經濟效益的.
步驟
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![[老麵作法]在前一天就要開始養老麵,中筋麵粉100g加新鮮酵
母1.5g水75g拌勻此為麵種,蓋上保鮮膜室溫下發酵4小時.
將水75g中筋麵粉100g加進麵種拌勻,續發酵12小時.
將水150g中筋麵粉200g加進麵種拌勻,續發酵4小時,
即是老麵,就可以製作產品了.](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[老麵作法]在前一天就要開始養老麵,中筋麵粉100g加新鮮酵 母1.5g水75g拌勻此為麵種,蓋上保鮮膜室溫下發酵4小時. 將水75g中筋麵粉100g加進麵種拌勻,續發酵12小時. 將水150g中筋麵粉200g加進麵種拌勻,續發酵4小時, 即是老麵,就可以製作產品了.
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取老麵600g加入中筋麵粉600g水210g混合,揉至光滑 蓋上鋼盆醒30分鐘.
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將麵糰擀成0.5公分厚的的長麵皮刷掉多餘的麵粉,再 刷上一層沙拉油,撒下鹽,胡椒粉, 蔥花,用手輕壓使蔥花 與麵糰黏合,再折疊成三折,平均切成24等份.
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每兩份重疊用筷子放在麵糰表面中心點,壓到底取出 筷子,將麵糰輕輕拉長,扭轉,對折,放在防沾蠟紙上,擺 放在蒸籠內做最後發酵,約20分鐘
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水滾後放上去中大火蒸12分鐘.白白胖胖的花捲出籠了,好幸 福的香味.
![[老麵作法]在前一天就要開始養老麵,中筋麵粉100g加新鮮酵
母1.5g水75g拌勻此為麵種,蓋上保鮮膜室溫下發酵4小時.
將水75g中筋麵粉100g加進麵種拌勻,續發酵12小時.
將水150g中筋麵粉200g加進麵種拌勻,續發酵4小時,
即是老麵,就可以製作產品了.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F71062%2Fd3645f44b02b77aa.jpg&width=800)
