饗瘦美味-玻璃罐常備食譜_油漬透抽

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將炒好的透抽加入辛香料和橄欖油,放入玻璃罐中保存,透抽經過油漬浸泡,充滿了香料和橄欖油的香氣,可以直接拌飯、拌麵,也可以加入義利利麵中拌炒,或加在沙拉中食用,可中式、可西式,應用範圍很廣泛,可當冰箱中的常備食材哦!

食材

透抽 2隻(約500g)
清酒(或米酒) 2大匙
醬油 1大匙
油漬食材
蒜頭 4瓣
月桂葉 1片
新鮮百里香(若無則省略) 1小束
黑胡椒粒 1小匙
冷壓初榨橄欖油 足量
  • 1準備好所有食材。玻璃罐需消毒烘乾,我用的玻璃罐容量約360ml。若無新鮮百里香,則可省略,或用迷迭香代替,也可加入1~2根乾辣椒。蒜頭剝皮拍扁備用。
  • 2將透抽洗淨去除內臟與軟管,身體切圈狀,透抽頭部去除眼珠、龍珠、嘴。
  • 3將透抽瀝乾倒入鍋中,開中火用鍋鏟乾炒。
  • 4炒到透抽水份蒸發。
  • 5加入清酒、醬油,繼續拌炒。
  • 6炒至透抽表面乾燥即可熄火。
  • 7在乾淨的玻璃罐中,加入所有油漬食材(橄欖油除外)
  • 8用乾淨乾燥的筷子將透抽夾入罐子中。
  • 9注入足量的橄欖油,需蓋過透抽。
  • 10最後蓋上蓋子,即完成。做好的油漬透抽需放冰箱冷藏,每次取用時,都需使用乾燥乾淨的筷子夾取,可保存7~10天。
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小撇步

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1. 橄欖油放冰箱保存會凝結,此為正常現象,要取用時,只要將罐子拿出室溫食冰幾分鐘,橄欖油就會恢復液態。
2. 橄欖油的風味是油漬料理的美味關鍵之一,建議選用品質好的冷壓初榨橄欖油,會大大為這道料理加分哦!
3. 透抽也可以替換為軟絲、小卷等。

2017/03/27 發表 1,171 瀏覽

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