花生牛軋糖(棉花糖版)

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比起以往的麥芽牛軋糖,
我更偏愛棉花糖版本的。
因為不黏牙,加了奶粉的牛軋糖香,
會讓人一口接一口。
不過棉花糖版的比較偏甜。

份量
10 人份
食材
奶油
80g
純白棉花糖
240g
奶粉
125g
南瓜子
30g
花生(熟)
60g
消化餅乾
75g
沙琪瑪
190g
3g
  • 1
    消化餅乾我會先把他捏碎,這樣才不會跟花生碰上有複雜的口感,也可以避免在切割時消化餅乾嚴重碎裂。
  • 2
    小火把奶油煮到融化
  • 3
    再加入棉花糖煮到化,拌到奶油和棉花糖完全混合後,在拌個幾秒直到糖漿變稠。
  • 4
    加入鹽中和甜度,再分次加入奶粉,快速以翻拌的方式拌勻,均勻後離火,避免攪拌太久,容易造成油水分離形成奶粉顆粒出現。
  • 5
    為了拌的更均勻,分次性的加入熟花生及消化餅乾
  • 6
    沙琪瑪也是分次性的加入,可依個人喜好調整份量的多寡,也能減少做失敗把餅乾份量放的過多的可能性。
  • 7
    最後加入,烘烤後放在烤箱保溫的南瓜子,拌勻即可。
  • 8
    起鍋後放在烤盤布上塑型,我會在表面再灑上少許花生,可把牛軋糖揉擰過,有助於內容物更加紮實附著上,可避免切割時內容物容易掉落。
  • 9
    桿壓成長條版,約1~1.5cm的厚度,刮板輔助塑型,放涼後再切割分裝。
  • 10
    怕牛軋糖黏,表面可以灑少許的奶粉,也可以包上一層糯米紙。
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小撇步

1.選用不沾鍋,否則容易嚴重黏鍋。
也可以隔水加熱來製作。
2.奶油越多糖越軟,奶粉越多糖越硬,
3.以全程小火方式製作。
4.奶油與棉花糖融化後馬上加入奶粉會導致牛軋糖的的成品是軟的。
如果稍微炒久一些成品牛軋糖就會比較硬。

2017/03/24 發表 5,079 瀏覽
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