【電鍋版】焦糖布丁

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最近想要做個蛋糕夾層加布丁,所以先來試做一下布丁,但口感與外面蛋糕夾層布丁不太一樣,還是單吃就好。

【參考資料】
焦糖布丁(用電鍋輕鬆做) https://icook.tw/recipes/79042?ref=dishes-show

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

焦糖
細砂糖 2大匙
飲用水 30cc
布丁液
雞蛋 4顆
牛奶 600cc
細砂糖 2大匙
填加料
鮮奶油 適量
椰絲 適量
芝麻粉 適量
  • 1【焦糖部份】取鍋放入細砂糖,加飲用水15cc潤糖,加熱過程中不翻動砂糖,等泡泡越來越密,拿去起子搖晃使溫度平均,變成焦糖蜜後加一些水,加水時特別要小心水蒸氣。
  • 2【焦糖部份】做好的焦糖趁熱倒入模具中,避免焦糖又硬化。
  • 3【布丁液部份】牛奶加入細砂糖加熱至糖溶化,不用煮到滾,在放微涼即可。
  • 4【布丁液部份】4顆全蛋打均備用。
  • 5【布丁液部份】牛奶微涼即可倒入蛋液拌均。
  • 6【布丁液部份】使用篩子過篩最少4次,越篩布丁會越細。
  • 7【布丁液部份】過篩的布丁液沿邊倒入焦糖中。
  • 8【布丁液部份】過程中如有起泡,可以撈出或刺破泡泡。
  • 9【布丁液部份】放上蒸架,外鍋一杯水,在將做好的布丁液放入蒸架上。
  • 10【布丁液部份】蓋上鍋蓋留一下縫。
  • 11【布丁液部份】電鍋跳起後用牙籤插看看,如牙籤沒沾上蛋液即可放涼,在入冰箱冷藏,如牙籤有沾蛋液,就外鍋加飲用水在蒸一下。
  • 12【布丁液部份】冰過的布丁,簡單健康又美味,不過因無添加香草精,蛋的腥味重了些,所加上鮮奶油、椰絲、芝麻粉,吃起來比較沒腥味。
  • 13【布丁液部份】篩過的蛋清可以留下加些醬油煎蛋,就變成日式煎蛋哦!

小撇步

【貼心提醒】
1、焦糖要趁熱倒入模具中,避免焦糖又硬化,如覺得焦糖太少,可以在加入飲用水在加熱。
2、蛋液記得過篩多次比較細,如有泡泡撈掉或刺破,才不會有坑洞。
3、電鍋跳起後用牙籤插看看,如牙籤沒沾上蛋液即可放涼在入冰箱冷藏,如牙籤有沾蛋液,就外鍋加飲用水在蒸一下。
4、本次沒添加香草精故蛋腥味較重,下次可加入煉奶或養樂多,蓋一下腥味。
5、剩下的蛋清可以加入醬油,煎蛋也很好吃。

2017/03/22 發表 1,928 瀏覽

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