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小朋友最喜歡的熱狗,運用在麵包上,製作出好吃的德式熱狗捲,可以當正餐,也可以當下午茶。裡面用鮮奶油取代奶油,一樣可以讓麵包的口感鬆軟綿密!鮮奶油一罐總是太多,不只可以做糕點內餡,奶酪,運用在做麵包上效果也是很不錯的!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
50g
7g
酵母粉
7g
鮮奶油
120cc
無糖優格
80g
100cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
內餡材料
德式熱狗
8根
起士片
4片
表面裝飾
起士粉
少許
  • 1
    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料放入攪拌鋼中攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時。
  • 2
    基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成8等分(每個約116g),滾圓,中間發酵40分鐘
  • 3
    二次發酵後,麵團明顯長大
  • 4
    進行整形,取一麵團桿平,翻面
  • 5
    放上起士片,德國熱狗
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  • 6
    捲起,收口處要黏合好!
  • 7
    最後發酵一小時,發至2倍大就完成 *並進行烤箱預熱,預熱溫度200度
  • 8
    最後發酵好,表面撒上起士粉,並用劃線刀劃出幾條線(像法國麵包那樣的橫紋) *烤箱溫度確實上升到200度後,把發酵好的麵包放入進行烘烤,用200度烤25分鐘,麵包表面上色後,就可以調降溫度!不要200度烤到最後,這樣麵包表面色澤會過深。
  • 9
    麵包出爐,敲一下烤盤,把麵包取出放在置涼架上
  • 10
    涼了就可以享用囉
  • 11
    帶去野餐也很棒喔
小撇步

使用鮮奶油取代奶油,讓麵包的口感也能很綿密鬆軟

2017/03/22 發表 1,454 瀏覽
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討論共 1 則

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請問下表面上色後,需調到幾度烤比較好

a year ago
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作者回應

可以降至180度繼續烤~

a year ago