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食譜來自顏金滿老師

食材
中筋麵粉
600克
沸水
310克
冷水
60克
5根
沙拉油
適量
適量
  • 1
    麵粉過篩,加入沸水,用桿麵棍或筷子將粉,水混拌均勻,呈雪花片 再慢慢加入冷水,調軟硬度 當水份被麵粉吸收後,取出放工作台
  • 2
    搓揉呈光滑的麵糰,放入塑膠袋中,鬆弛30分鐘
  • 3
    我用鋼盆蓋著
  • 4
    捲成長條
  • 5
    分成6顆或12顆,蓋上保鮮膜(防止乾燥)
  • 6
    取1顆麵糰,表面沾油,桿開,均勻撒上鹽及蔥
  • 7
    由上往下捲起
  • 8
    再由左往右捲起
  • 9
    呈螺旋狀
  • 10
    全部做好,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 11
    再桿成0.3公分的圓麵皮,平底鍋放入少許油燒熱,以小火煎至兩面金黃
小撇步

做好麵糰若不馬上煎,可在完成鬆弛後放入冷藏保存2天,也可放冷凍保存7天
麵皮煎熟後,可以用鏟子邊煎邊鏟鬆,就變成蔥抓餅了
食用前撒些胡椒鹽會更好吃

2017/04/01 發表 1,769 瀏覽
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