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Ai Shu Ting
74 食譜 329 粉絲

蔥油餅

蔥油餅

描述

食譜來自顏金滿老師

102 說讚

食材

步驟

  • 麵粉過篩,加入沸水,用桿麵棍或筷子將粉,水混拌均勻,呈雪花片
再慢慢加入冷水,調軟硬度
當水份被麵粉吸收後,取出放工作台

    麵粉過篩,加入沸水,用桿麵棍或筷子將粉,水混拌均勻,呈雪花片 再慢慢加入冷水,調軟硬度 當水份被麵粉吸收後,取出放工作台

  • 搓揉呈光滑的麵糰,放入塑膠袋中,鬆弛30分鐘

    搓揉呈光滑的麵糰,放入塑膠袋中,鬆弛30分鐘

  • 我用鋼盆蓋著

    我用鋼盆蓋著

  • 捲成長條

    捲成長條

  • 分成6顆或12顆,蓋上保鮮膜(防止乾燥)

    分成6顆或12顆,蓋上保鮮膜(防止乾燥)

  • 取1顆麵糰,表面沾油,桿開,均勻撒上鹽及蔥

    取1顆麵糰,表面沾油,桿開,均勻撒上鹽及

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 再由左往右捲起

    再由左往右捲起

  • 呈螺旋狀

    呈螺旋狀

  • 全部做好,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

    全部做好,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

  • 再桿成0.3公分的圓麵皮,平底鍋放入少許油燒熱,以小火煎至兩面金黃

    再桿成0.3公分的圓麵皮,平底鍋放入少許油燒熱,以小火煎至兩面金黃

小撇步

做好麵糰若不馬上煎,可在完成鬆弛後放入冷藏保存2天,也可放冷凍保存7天
麵皮煎熟後,可以用鏟子邊煎邊鏟鬆,就變成蔥抓餅了
食用前撒些胡椒鹽會更好吃

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