超滑嫩鮮蛤蜊蒸蛋
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口感像是布丁一般滑嫩，味道充滿著蛤蜊的鮮味可口極了！只要掌握好高湯跟蛋的比例，做起來非常簡單哦！
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時間
30
分鐘
食材
蛋
3顆
中大型蛤蜊
12-15顆
煮蛤蜊的水
約2米杯
蛤蜊高湯(煮完蛤蜊的水)
蛋的兩倍少一點
鹽
適量
蔥花
適量
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1水煮滾後加入吐沙完畢的蛤蜊，開口就將蛤蜊取出，將蛤蜊殼肉分開，留高湯放涼備用。(此時可以嚐嚐味道，方便判斷待會要加多少鹽) -
2蛋打入量杯中看刻度有幾ml，像圖中的是約160ml。
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3將蛋打散後加入放涼的蛤蜊高湯，高湯的比例就是蛋的2倍再略少一點，所以我這次加了310ml高湯，然後再加入少許鹽調味後拌勻。 p.s. 如高湯不足可加水至足夠的量。
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4將蛋汁過篩，此步驟可省略，但蒸起來就不會那麼漂亮，不過也是有比較樸實的感覺，就看個人喜好囉！
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5外鍋加水3/4米杯，將蛋汁放入電鍋，用一根耐熱的筷子讓蓋子留個縫，跳起後移除筷子繼續蓋著悶5分鐘。
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6取出放上蛤蜊肉，灑上蔥花即完成！
小撇步
要讓蒸蛋表面平滑：1是要過篩，2是電鍋蓋要留個小縫哦！可視順手的習慣擇一操作，當然兩項都能做到是最好的。
