超滑嫩鮮蛤蜊蒸蛋


口感像是布丁一般滑嫩,味道充滿著蛤蜊的鮮味可口極了!只要掌握好高湯跟蛋的比例,做起來非常簡單哦!

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時間
30 分鐘
食材
3顆
中大型蛤蜊
12-15顆
煮蛤蜊的水
約2米杯
蛤蜊高湯(煮完蛤蜊的水)
蛋的兩倍少一點
適量
蔥花
適量
  • 1
    水煮滾後加入吐沙完畢的蛤蜊,開口就將蛤蜊取出,將蛤蜊殼肉分開,留高湯放涼備用。(此時可以嚐嚐味道,方便判斷待會要加多少鹽)
  • 2
    蛋打入量杯中看刻度有幾ml,像圖中的是約160ml。
  • 3
    將蛋打散後加入放涼的蛤蜊高湯,高湯的比例就是蛋的2倍再略少一點,所以我這次加了310ml高湯,然後再加入少許鹽調味後拌勻。 p.s. 如高湯不足可加水至足夠的量。
  • 4
    將蛋汁過篩,此步驟可省略,但蒸起來就不會那麼漂亮,不過也是有比較樸實的感覺,就看個人喜好囉!
  • 5
    外鍋加水3/4米杯,將蛋汁放入電鍋,用一根耐熱的筷子讓蓋子留個縫,跳起後移除筷子繼續蓋著悶5分鐘。
  • 6
    取出放上蛤蜊肉,灑上蔥花即完成!
小撇步

要讓蒸蛋表面平滑:1是要過篩,2是電鍋蓋要留個小縫哦!可視順手的習慣擇一操作,當然兩項都能做到是最好的。

2017/03/20 發表 13.1 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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第一次做蒸蛋零失誤,謝謝分享食譜

2 years ago
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作者回應

希望大家都能吃的開心~

2 years ago
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我把湯倒蛋裡變蛋花湯了⋯⋯

2 years ago
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作者回應

步驟裡面有說明湯汁要冷卻喔~😅

2 years ago
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一般蒸蛋不是會加一層保鮮膜嗎?
其實留一個小縫就可以解決嗎?

2 years ago
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作者回應

沒錯喔!留個縫就可以達到一樣的效果~😊

2 years ago
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請問如果我在國外沒有電鍋應該怎麼蒸呢?謝謝你

2 years ago
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作者回應

用鍋子+蒸盤即可,鍋內放蒸盤用2杯水,水滾後中大火蓋上鍋蓋蒸,大約需12-15分鐘,可以用筷子戳入中間看是否已凝結熟透。🙂

p.s. 別忘了鍋蓋用筷子露個縫喔!

2 years ago
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蛤蜊肉是最後鋪上去 好看的?還是其實蒸的時候就應該一起蒸?

2 years ago
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作者回應

我是最後鋪上去的,怕不夠熱的話,可以在蒸好後將蛤蜊鋪上,蓋上蓋子再悶3-5分鐘。

2 years ago
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蛤蜊高湯是?

2 years ago
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作者回應

抱歉沒說清楚,就是煮完蛤蜊的水喔!😅

2 years ago
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請問如果用鍋子在顱頭上蒸,需要蒸多久?謝謝!

2 years ago
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作者回應

鍋內放蒸盤用2杯水,水滾後中大火蓋上鍋蓋蒸,大約需12-15分鐘,可以用筷子戳入中間看是否已凝結熟透。🙂

p.s. 別忘了鍋蓋用筷子露個縫喔!

2 years ago