超滑嫩鮮蛤蜊蒸蛋

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描述

口感像是布丁一般滑嫩,味道充滿著蛤蜊的鮮味可口極了!只要掌握好高湯跟蛋的比例,做起來非常簡單哦!

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時間

30 分鐘

食材

3顆
12-15顆
約2米杯
蛋的兩倍少一點
適量
適量

步驟

  • 水煮滾後加入吐沙完畢的蛤蜊,開口就將蛤蜊取出,將蛤蜊殼肉分開,留高湯放涼備用。(此時可以嚐嚐味道,方便判斷待會要加多少鹽)

    水煮滾後加入吐沙完畢的蛤蜊,開口就將蛤蜊取出,將蛤蜊殼肉分開,留高湯放涼備用。(此時可以嚐嚐味道,方便判斷待會要加多少鹽)

  • 蛋打入量杯中看刻度有幾ml,像圖中的是約160ml。

    蛋打入量杯中看刻度有幾ml,像圖中的是約160ml。

  • 將蛋打散後加入放涼的蛤蜊高湯,高湯的比例就是蛋的2倍再略少一點,所以我這次加了310ml高湯,然後再加入少許鹽調味後拌勻。

p.s. 如高湯不足可加水至足夠的量。

    將蛋打散後加入放涼的蛤蜊高湯,高湯的比例就是蛋的2倍再略少一點,所以我這次加了310ml高湯,然後再加入少許鹽調味後拌勻。 p.s. 如高湯不足可加水至足夠的量。

  • 將蛋汁過篩,此步驟可省略,但蒸起來就不會那麼漂亮,不過也是有比較樸實的感覺,就看個人喜好囉!

    將蛋汁過篩,此步驟可省略,但蒸起來就不會那麼漂亮,不過也是有比較樸實的感覺,就看個人喜好囉!

  • 外鍋加水3/4米杯,將蛋汁放入電鍋,用一根耐熱的筷子讓蓋子留個縫,跳起後移除筷子繼續蓋著悶5分鐘。

    外鍋加水3/4米杯,將蛋汁放入電鍋,用一根耐熱的筷子讓蓋子留個縫,跳起後移除筷子繼續蓋著悶5分鐘。

  • 取出放上蛤蜊肉,灑上蔥花即完成!

    取出放上蛤蜊肉,灑上蔥花即完成!

小撇步

要讓蒸蛋表面平滑:1是要過篩,2是電鍋蓋要留個小縫哦!可視順手的習慣擇一操作,當然兩項都能做到是最好的。

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