蛤蜊蒸蛋
描述
每一口蒸蛋都帶有蛤蜊的鮮味，讓蒸蛋不再那麼單調!只要掌握蛋液及蛤蜊高湯比例，軟嫩可口的蒸蛋就能輕鬆上桌哦!
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步驟
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將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
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將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，蛤蜊一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
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將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
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將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
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將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
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將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
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電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
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跳保溫後，撒上蔥花，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
小撇步
1湯(大)匙=3茶(小)匙=15ml
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Hsiu Mei Tseng
Ana
葉家絢
萱
