初學者必學 蛋黃酥
描述
蛋黃酥是一種中式糕餅，也是烘焙學者必會基礎，作法並不困難，年節送禮相當適合，做完會有大大的成就感，快來看我的配方製作美味蛋黃酥吧！
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將12顆蛋黃切至一半，把切好的鹹蛋黃放置烤盤，噴少許米酒（去腥），將烤箱預熱5分鐘，烤約上火180度/下火160度6分鐘(若烤箱沒上下火功能，把上火溫度加下火溫度➗2),烤完的蛋黃先放置旁等不熱。
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製作油皮，將中麵和糖粉過篩，在加入豬油和水，和在一起，把成型麵糰拿出，揉至光滑（必須像圖一樣否則包酥時會破酥），分至24個（約15g），用保鮮膜蓋好。
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製作油酥，將低麵過篩，加入豬油，用刮刀切至法，把油酥拿出揉成圓的（勿將把油酥過度戳揉），分成24個（約10g），用保鮮膜蓋好。
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餡料，將油烏餡平均分成24個（約30g)，將至涼的鹹蛋黃包入，每顆加入半顆鹹蛋黃，好了後放置旁用保鮮膜包好備用，
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包酥，把油酥包入油皮內(A)，全包完後，第一次擀捲，將A壓扁在捲起來，全好了後(B)，第二次捲，將B反向壓扁在捲起。
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在取一個包好的餅皮包在步驟四的豆沙裡(利用手的虎口包)，依照這樣完成24個蛋黃酥，最後在刷上蛋黃液(必須等第一次刷的稍乾在塗上第二次),這樣烤出來的蛋黃酥顏色較美麗,最後在點上黑芝麻送進上火180度下火160度烤30分鍾
小撇步
在用餅皮包豆沙時利用虎口力量收口
