棉花糖馬卡龍
描述
Ya！！！太開心了，第一次做馬卡龍大成功啊～之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶！製作的當下壓力突然暴增，就怕自己也是失敗一員，每個過程都得小心翼翼，才能吃到這美味無比的幸福滋味，幸好一次就成功，真的很意外也很高興
步驟
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杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。
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將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細， 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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將篩好的粉類加入已打發的蛋白中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。
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麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。
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烘焙紙畫上直徑約4~4.5cm圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將麵糊在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。
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擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
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將結皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘 後關上火，再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。
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棉花糖放入已預熱的烤箱中，烤約30秒即取出，夾入烤好的馬卡龍餅體中即可。
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小撇步
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