Ya!!!太開心了,第一次做馬卡龍大成功啊~之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶!製作的當下壓力突然暴增,就怕自己也是失敗一員,每個過程都得小心翼翼,才能吃到這美味無比的幸福滋味,幸好一次就成功,真的很意外也很高興

食材
杏仁粉
70g
糖粉
100g
蛋白
70g
砂糖
80g
無糖可可粉
5g
檸檬汁
3-5滴
小型棉花糖
35個
  • 1
  • 2
    杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多,成品會較細緻好看。
  • 3
  • 4
    將蛋白先行打發,並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細, 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 5
    將篩好的粉類加入已打發的蛋白中,以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀,麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀,會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。
  • 6
    麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。
  • 7
    烘焙紙畫上直徑約4~4.5cm圓形狀圖樣,把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將麵糊在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊,不可與紙上圓形一樣多,因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起,擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。
  • 8
    擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。
  • 9
    將結皮的麵糊,放入已預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘 後關上火,再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。
  • 10
    棉花糖放入已預熱的烤箱中,烤約30秒即取出,夾入烤好的馬卡龍餅體中即可。
  • 11
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討論共 2 則

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一定要杏仁粉嗎

a year ago
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請問是放中層還是中下層烤呢?會裂是不夠乾嗎?會塌是什麼原因呢?

2 years ago