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這個分量可以做4盤6寸的披薩盤
(一盘约185g)

時間
60 分鐘
食材
A組
可可粉
60g
低筋面粉
45g
B組
無鹽奶油
90g
淡奶油
80g
黑巧克力
100g
C组
蛋黃
105g
細砂糖
70g
D组
蛋白
163g
細砂糖
80g
  • 1
    i) 將所有材料秤好備用 ii) 模具塗上一層白油備用 iii) 烤箱預熱170°c備用
  • 2
    A組做法 將所有材料混合均勻過篩備用
  • 3
    B組做法 將黃油和淡奶油放入小鍋加熱至微微沸騰後離火,加入巧克力輕輕攪拌均勻成巧克力醬備用
  • 4
    C組做法 將所有材料攪拌至無完全溶解,隔水加熱至37°c備用
  • 5
    蛋黃糊做法 i) 將巧克力醬分2-3次加入蛋黃糊中,並用手動攪拌器攪拌至柔滑有光澤 ii) 分次加入所有粉類,翻拌均勻備用
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  • 6
    D組/蛋白糊做法 i) 將蛋白用電動打蛋器打至出現泡泡後,加入1/3的細砂糖,繼續打至出現細紋 ii) 分2次將細砂糖加入,並不間斷攪拌直到出現小彎勾
  • 7
    蛋糕糊做法 i) 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻 ii) 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內,繼續用刮刀翻拌均勻 注意:此步驟千萬不可以攪拌哦,以免蛋白消泡,蛋糕就長不大了
  • 8
    將攪拌好的麵糊倒入模具內,並用自由落體方式用力敲打桌面40-50下,去除大氣泡,放入烤箱烘20-25分鐘
  • 9
    烤好的蛋糕出爐後馬上按自由落體方式用力敲打桌面2次,之後放置至涼即可脫模(無需倒扣)
2017/03/15 發表 2,846 瀏覽
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