古典巧克力蛋糕
描述
這個分量可以做4盤6寸的披薩盤
（一盘约185g）
時間
60
分鐘
步驟
-
i) 將所有材料秤好備用 ii) 模具塗上一層白油備用 iii) 烤箱預熱170°c備用
-
A組做法 將所有材料混合均勻過篩備用
-
B組做法 將黃油和淡奶油放入小鍋加熱至微微沸騰後離火，加入巧克力輕輕攪拌均勻成巧克力醬備用
-
C組做法 將所有材料攪拌至無完全溶解，隔水加熱至37°c備用
-
蛋黃糊做法 i) 將巧克力醬分2-3次加入蛋黃糊中，並用手動攪拌器攪拌至柔滑有光澤 ii) 分次加入所有粉類，翻拌均勻備用
-
D組/蛋白糊做法 i) 將蛋白用電動打蛋器打至出現泡泡後，加入1/3的細砂糖，繼續打至出現細紋 ii) 分2次將細砂糖加入，並不間斷攪拌直到出現小彎勾
-
蛋糕糊做法 i) 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻 ii) 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內，繼續用刮刀翻拌均勻 注意：此步驟千萬不可以攪拌哦，以免蛋白消泡，蛋糕就長不大了
-
將攪拌好的麵糊倒入模具內，並用自由落體方式用力敲打桌面40-50下，去除大氣泡，放入烤箱烘20-25分鐘
-
烤好的蛋糕出爐後馬上按自由落體方式用力敲打桌面2次，之後放置至涼即可脫模（無需倒扣）
