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五月の夏天
17 食譜 38 粉絲

古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

描述

這個分量可以做4盤6寸的披薩盤
(一盘约185g)

160 說讚

時間

60 分鐘

食材

A組
B組
C组
D组

步驟

  • i) 將所有材料秤好備用 ii) 模具塗上一層白油備用 iii) 烤箱預熱170°c備用

  • A組做法 將所有材料混合均勻過篩備用

  • B組做法 將黃油和淡奶油放入小鍋加熱至微微沸騰後離火,加入巧克力輕輕攪拌均勻成巧克力醬備用

  • C組做法 將所有材料攪拌至無完全溶解,隔水加熱至37°c備用

  • 蛋黃糊做法 i) 將巧克力醬分2-3次加入蛋黃糊中,並用手動攪拌器攪拌至柔滑有光澤 ii) 分次加入所有粉類,翻拌均勻備用

  • D組/蛋白糊做法 i) 將蛋白用電動打蛋器打至出現泡泡後,加入1/3的細砂糖,繼續打至出現細紋 ii) 分2次將細砂糖加入,並不間斷攪拌直到出現小彎勾

  • 蛋糕糊做法 i) 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻 ii) 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內,繼續用刮刀翻拌均勻 注意:此步驟千萬不可以攪拌哦,以免蛋白消泡,蛋糕就長不大了

  • 將攪拌好的麵糊倒入模具內,並用自由落體方式用力敲打桌面40-50下,去除大氣泡,放入烤箱烘20-25分鐘

  • 烤好的蛋糕出爐後馬上按自由落體方式用力敲打桌面2次,之後放置至涼即可脫模(無需倒扣)

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