有機抹茶◆抹茶千層蛋糕


◆ 使用直徑17~18公分的平底鍋
◆ 黛芙妮在英國只買的到plain flour /all-purpose flour所以食譜上寫了中筋,但是如果偏好軟一點餅皮口感的可以用低筋麵粉取代沒問題!
◆ 因為抹茶粉會拉筋整體內餡的甜度,所以糖量會比原為千層蛋糕來的多一些,建議可以在卡士達稠化前試吃看看甜度
◆ 黛芙妮為抹茶重度上癮者所以用量特多,如果不喜歡這麼濃郁也可以斟酌減量噢

份量
9 人份
時間
180 分鐘
食材
可麗餅麵皮
無鹽奶油
85g
牛奶
720g
雞蛋(中)
6
中筋麵粉plain flour
180g
細砂糖
105g
1/8小匙
有機抹茶粉
2-3大匙
內餡A抹茶卡士達
雞蛋(中)
2
中筋麵粉plain flour
2大匙
玉米粉
2大匙
砂糖
4~5大匙
牛奶
240g
天然香草萃取
1小匙
有機抹茶粉
3大匙
內餡B抹茶鮮奶油
動物性鮮奶油
480ml
細砂糖
1大匙
抹茶粉
2大匙
看全部食材
  • 1
    |餅皮| 1. 融化無鹽奶油(或是可以製作臻果奶油:用小鍋子中火加熱奶油直到奶油澄清化且有焦糖臻果味可以離火放涼,要注意不要把奶油煮焦了) 2. 牛奶也加熱至微溫(切記!不要冰牛奶加熱奶油,他們會分 離 ) 3. 拿一個乾淨的碗將乾性材料混和均勻 4. 分次加入雞蛋、稍微放涼的奶油以及溫牛奶攪拌均勻
  • 2
    |餅皮| 5. 用保鮮膜覆蓋放置冰箱鬆弛至少兩小時,隔夜最佳 6. 煎餅皮前先將麵糊放置室溫回溫 7. 開中小火,平底鍋抹稍許奶油,用湯匙舀麵糊至鍋內,畫圓圈方式搖晃平底鍋將麵糊均勻地攤開 8. 餅皮邊緣微焦時可以翻面續煎20秒 9. 以上重複煎至沒有麵糊
  • 3
    |抹茶卡士達| 1. 餅皮放涼時可以製作卡士達,建議將乾粉包含抹茶粉先過篩且用打蛋器混勻才不容易有抹茶結塊 2. 打入雞蛋到混和好的乾粉中攪拌均勻 3. 另外用一個小鍋子加熱牛奶至微溫(不要滾),慢慢加入(2)的麵糊 4. 用篩網過濾(3)到剛剛加熱牛奶的小鍋子,中小火加熱,中間要持續攪拌不要停
  • 4
    |抹茶卡士達| 5. 用刮刀將鍋子底部的卡士達醬撈起攪拌,濃稠狀出現可以離火 6. 表面覆蓋包鮮膜以防結膜
  • 5
    |抹茶鮮奶油| 1. 將鮮奶油加糖、抹茶粉隔冰水打至七分發 (不要打太發後續的內餡會比較柔軟順口) 2. 鮮奶油與完全放涼的卡士達用刮刀混和均勻
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  • 6
    |組裝| 一片餅皮抹上適當的抹茶內餡,重複這個步驟至到最後一片或是抵達你喜歡的高度即可
  • 7
    完成品用保鮮膜覆蓋方至冰箱冷卻三小時
  • 8
    Enjoy!
小撇步

◆ 使用直徑17~18公分的平底鍋
◆ 黛芙妮在英國只買的到plain flour /all-purpose flour所以食譜上寫了中筋,但是如果偏好軟一點餅皮口感的可以用低筋麵粉取代沒問題!
◆ 因為抹茶粉會拉筋整體內餡的甜度,所以糖量會比原為千層蛋糕來的多一些,建議可以在卡士達稠化前試吃看看甜度
◆ 黛芙妮為抹茶重度上癮者所以用量特多,如果不喜歡這麼濃郁也可以斟酌減量噢

2017/10/13 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問抹茶粉三大匙大約是幾公克?

7 months ago
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請問你餅皮煎完組裝有整形嗎?

8 months ago
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請問 做好了可以放多久?

8 months ago
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內饀為什麼有兩款?

9 months ago
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天然香草萃取可以省略或是用別的東西代替嗎~

10 months ago
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作者回應

沒有的話可以省略沒關係!
他主要的功能除了去除蛋腥味,也可以增加少許香氣:)

10 months ago
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請問餅皮材料的部分需要用到抹茶粉嗎?

10 months ago
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作者回應

需要需要!感謝你的貼心提醒 <3
(已經在食材列表中更正了)

10 months ago
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可以用低筋面粉吗?

a year ago
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作者回應

也可以~只是口感會些微不同
低筋麵粉相對會比較少韌性,所以不會那麼Q

10 months ago
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没有玉米粉可以吗?

a year ago
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作者回應

我之前試過太白粉 XD 效果也還可以,因為加入玉米粉的主要作用是增稠,所以基本上可以增稠的都可以使用噢!

10 months ago