地瓜奶油蛋糕佐新鮮無花果與草莓


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份量
6 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
水手牌低粉
110G
無鹽奶油
110G
蛋黃
40G
砂糖
35G
☆香炒地瓜條 ☆
地瓜
350G
無鹽奶油
20G
砂糖
30G
一小撮
蒸地瓜
地瓜
100G
一小撮
蛋白霜
蛋白
80G
糖粉
30G
  • 1
    ☆香炒地瓜條 ☆ 地瓜350G 無鹽奶油 20G 砂糖 30G(我是用二砂) 鹽一小撮 1. 地瓜洗淨切成長條狀,泡水10分鐘瀝乾 2. 奶油融化於鍋中,放入地瓜拌炒再加入砂糖和鹽拌炒,注意不要焦了
  • 2
    ☆ 煮地瓜 ☆ 地瓜洗淨切成大丁,在料理盒裡,加入一小綽鹽巴,及純水和地瓜微波3分鐘瀝乾
  • 3
    準備: ◎ 奶油回軟(或用微波爐20秒緩慢融化) ◎ 蛋白冰進冰箱備用 ◎ 塗一層油在模型裡鋪上烘焙紙 ◎ 地瓜備好 ◎ 烤箱預熱170度
  • 4
    1. 奶油用攪拌機打成乳霜狀,加入糖和鹽 2. 分2次加入蛋黃(步粉在這裡開始預熱烤箱,我則是開始預熱烤箱時,進行1的步驟開始)
  • 5
    3. 蛋白倒入另一個了盆裡打發至泛白起泡後加入一半的砂糖(30G)再繼續打發6.7分後,再加入另一半30G,等到蛋白可以有拉出尖角後,再用低速再打成細緻一點的泡,等到蛋白霜不會落下,就OK了
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  • 6
    4. 將一半的蛋白霜倒入步驟2,再倒入一半的低粉 5. 再將另一半的蛋白霜倒入,再加入另一半的低粉
  • 7
    6. 將2/3的地瓜條辦入麵糊裡在倒入模型中敲一敲,把空氣敲出來放入烤箱烤6分鐘 7. 取出蛋糕,再把剩下的想炒地瓜條撲在蛋糕表面(然後我為了多點清爽的口感,原本煮好的地瓜丁也在此時鋪上去) 再繼續烤35分鐘完成
小撇步

★★烤好後,步粉的小撇步是用保鮮磨將蛋糕包起來,靜置放涼,可以讓水分在被吸回蛋糕中比較濕潤
PS.本配方參考『來學當令食材作の人氣甜點』包起來後覺得因為濕氣的關係蛋糕反而有點變形不過大概是因為配上地瓜口感的確比較濕潤打算下次來做個不包起來的,看會不會太乾^^
白目馬の愛妻便當↓
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2017/03/07 發表 2,021 瀏覽
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