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上海菜飯

上海菜飯

描述

上海菜飯是早期上海地區平民們的家常飯,將剩菜、白飯,加入點豬油攪拌後,就是打工時所攜帶的飯包,材料中的青江菜和臘肉、火腿都是上海飲食中的固有食材,這樣的風味也最適合搭配上海菜系的紅燒菜色。
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54 說讚

份量

7 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 白米洗淨加3杯水泡20分鐘,火腿切碎後把青江菜切碎備用。

  • 開小火,鍋內放入沙拉油、火腿放入鍋內爆香。

  • 將米及泡米的水、鹽巴一同放入鍋內攪拌均勻,煮至沸騰後蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘。

  • 打開鍋蓋將青江菜放入鍋內與米飯攪拌均勻後熄火,蓋上鍋蓋續燜15分鐘即可享用。

小撇步

•上海菜飯有兩種做法一種是用隔夜冷飯炒青江菜,外加一點火腿丁,這樣才能保有菜飯的嫩綠。而有了鑄鐵鍋,就可以在瓦斯爐上直接把火腿炒香,再一同拌炒洗淨瀝乾的白米,最後再加入青江菜燜一下,不只能有鮮綠,也可以有鍋巴。
•〈上海菜飯〉完整圖解:http://www.cookpot.com.tw/cookbook/318.html

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