栗子南瓜盅 (淬釀手路菜)
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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肉排川燙後，用蘋果片、醬油先抓醃，再加上等量的水。大火煮滾，轉中小火，悶煮20分鐘，再關火悶10分鐘。簡單用醬油，蘋果、肉排，完成基礎的滷汁，也讓肉排熟透。
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隨後也可隨個人喜好增加其他食材，如:豆干、麵腸..等。以味淡者佳。 在燉滷過程中，同時蒸南瓜。 南瓜必須先切下上蓋，讓蒸煮時氣流通透。 約電鍋外鍋1杯水時間，蒸煮讓果皮軟化，才容易雕花塑形、取出南瓜子。
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在南瓜盅內填入已滷好的肉排，加入3大湯匙滷汁，不需添加任何調味， 再蒸煮一杯水時間(約30分鐘)即可起鍋。 此時，肉排酥爛骨肉分離， 食用時，用湯匙挖出南瓜，味如栗子Q軟甘甜，極為可口。
小撇步
阿嬤向來節儉會把沒吃完的蘋果、木瓜拿來燉菜給我們帶便當，尤其喜歡用南瓜燉肉湯，一來家裡自己種，沒有灑農藥，二來南瓜營養高。宴請客人時，阿嬤還會把南瓜雕花，我的果雕基礎也都是她教的，
現在，阿嬤年紀大了，燉肉她依然擅長，雕花就我來做，這樣合作的美味關係，也讓我們相依為命的日子，充滿樂趣。
