[厚生廚房] 山東燒雞

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酸甜滋味,清爽且不油膩,鮮甜Q嫩的雞腿肉,搭配微酸醬料和清脆小黃瓜,一道清涼可口的北方菜--山東燒雞,最適合不過了!

食材

去骨雞腿 2隻
小黃瓜 250克
青蔥 1支
2片
蒜頭 6粒
香菜 少量
「醬料」花椒粒 1小匙
「醬料」八角 1顆
「醬料」醬油 1大匙
「醬料」香油 適量
「醬料」紅油 適量
「醬料」糖 1大匙
「醬料」米酒 適量
「醬料」黑醋 1大匙
「醬料」白醋 1大匙
「醬料」花椒粉 適量
  • 1 小黃瓜用刀拍扁後去籽切小段,加入少許鹽略醃一下去水,蔥切末、薑切片、蒜頭切末、香菜洗淨摘小朵。
  • 2 去骨雞腿洗淨並擦乾水份後,用醬油均勻塗抹表面,醃置10分鐘左右。
  • 3 熱油鍋,將雞皮面朝下入油鍋,炸至上色後取出,再放入一大碗內,加入薑片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油後,放入電鍋蒸約30分鐘。
  • 4 將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油,適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調和拌勻,成為綜合醬汁備用。
  • 5 雞腿肉蒸好取出放涼後,撕成條狀雞絲。
  • 6 放入小黃瓜放入盤中舖底,擺上雞絲,淋上綜合醬汁即成。
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2012/04/18 發表 8,100 瀏覽

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討論共 2 則

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辣油吧^^^

5 年前
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請問紅油是啥???

5 年前