麵包15---酥皮麵包
描述
小孩子小的時候，我就買了一台土耳其牌的麵包機，這台麵包機跟著我大概有十多年了，除了剛買的時候烤過幾次吐司，其他時間我其實都用來當攪麵機和發麵機😜。包子，饅頭，麵包等這種要發的食物特別好做。老媽愛吃菠蘿麵包，那種單純的原味，我今天就用冷凍酥皮當作菠蘿皮做個變化，喜歡的人試試看，味道真的很美味，而且作法很簡單。
步驟
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材料先準備好，冰凍的酥皮要先拿出來化凍，雞蛋打在一個碗裡，用叉子打散，2/3放入麵包機的內鍋，1/3留著最後刷表皮用。再把溫開水，鹽，糖，酵母粉都放進去，選擇發麵功能，機器就會自動攪拌，讓他自己攪1，2分鐘以後，加入奶油和麵粉，麵粉慢慢加，加到麵團成團即可。
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大概是這樣的狀態即可蓋上蓋子讓他自己操作，我很喜歡用麵包機來揉麵，不會弄到處都是麵粉，省力省時而且100%發麵成功！而發麵是麵包饅頭成功與否的關鍵。沒有麵包機也沒有關係，就所有的材料揉好以後蓋上乾淨的布，放在烤箱裡的烤肉架上，烤箱裡面放一盆熱開水，關上烤箱門，這樣也能快速發麵。
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大約45分鐘到1個小時大概就發好了。不要發過頭會酸。我的發麵機發麵如果是從冷水發麵，大概需要跑1.5小時才能完成發麵，我常常為了省時，使用溫水，大概45分鐘就夠了喔。原則上大概是發到內鍋的一半多就可以了。
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工作台上灑上麵粉，把發好的麵團倒出來，開始揉麵，揉成均勻的一個圓形，用刀子把麵團切成6等份，每一份都整形成小圓球型，接口向下，依序放在有烤盤紙的烤盤上，中間留下適量的距離，並蓋上保潔膜準備二次發酵，因為室溫的不同，所以所需時間也不同，冬天比較久，大概要一個多小時。
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未發酵前的麵團如圖直徑約4公分左右。大概讓他發到直徑7，8公分就夠了。
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冷凍酥皮解凍以後，上面刷上留在碗裡的1/3蛋汁，還有也刷在發好的麵團上，方便麵包和酥皮的連結。記得要發好麵包才蓋皮喔！
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把刷好蛋黃的酥皮蓋在發好的麵包上，送入預熱好的烤箱，200度，中下層，20分鐘左右，每家的烤箱不太一樣。
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烤到金黃酥脆，空氣裡奶香十足，就可以出爐了，表皮酥脆，非常好吃。在台灣常常是酥皮奶酥，酥皮肉鬆等口味，老媽喜歡吃原味的，所以今天就烤了這個簡單的純酥皮口味的，代替她常吃的菠蘿麵包，沒有菠蘿皮那麼甜，表皮酥潤，我自己也很喜歡。有興趣的朋友們可以試試看喔！
小撇步
麵包機當攪拌發麵機時一定要注意一點，那就是材料不可以放太多，畢竟不是攪拌機，容易壞。我覺得就這種麵粉250克以下做出來的剛剛好，材料太多太重，機器常發出怪聲音，或是卡卡的攪拌不動，原則上，包子麵包等軟麵團沒什麼問題，餃子麵條等硬麵還是用手揉比較好。提供參考～
