宴客料理之免炒免爆香『冬筍魷魚螺肉蒜』
描述
不用一滴螺肉罐頭的湯汁，只要搭配乾貨的神奇力量，提出新鮮冬筍的香氣，立馬變身年菜最夯的宴客菜啦！超級簡單版，免炒免爆香！利用乾貨提升出新鮮冬筍的鮮甜！
時間
180
分鐘
步驟
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先將排骨汆燙洗淨，放入萃取鍋中，加水到六分滿，設定2.5小時鍵燉煮。
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開始備料：先將乾魷魚加點鹽泡水，再將冬筍去皮切片，大蒜按斜邊切段、乾香菇洗淨，干貝及冬蝦用米酒稍泡後洗淨（去腥），魷魚撕掉中間硬硬的部份、剪段。
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待滾後（一般為聞到香味時，大約最後半小時），加入螺肉及綠蒜，待時間到後加點鹽巴調味後即可起鍋。
小撇步
★ 乾魷魚泡水時，加入少許的鹽巴，可保持魷魚的脆度。
★ 冬筍不用先汆燙，只要在煮時，加入少許的白米（3~10顆），即可保住原味鮮甜、不咬嘴、苦澀的小祕方。
★ 乾干貝及冬蝦可先用米酒稍泡1~3分鐘後洗淨，可去除腥味也有提出鮮味的效果。
★ 螺肉是這道湯品的提味關鍵，建議只倒入螺肉，不用湯汁，避免湯頭太腥、變黑影響視覺觀感。
★ 乾香菇只是提味增色，不建議放太多，會蓋過冬筍及魷魚的鮮味。
