水煮牛肉『在家做川菜一點也不難！』
描述
整體風味麻辣鹹香、味道厚實而不膩的水煮牛肉，入口後在嘴裡的多層次味道和餘味繚繞不去，喚醒了我多年來一直在沉睡的川菜魂。照著我的食譜做，在家做川菜真的不難。
*參考自四川朱建忠師傅所調整而成。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
食材
步驟
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牛里脊肉片洗淨血水後用手擰乾(就是把肉片分批放手掌心握拳捏乾)，力氣小就用廚房紙巾按壓乾，加入牛肉醃料抓勻醃片刻；黃豆芽和香菜洗淨、蒜頭和薑切成碎末備用。
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熱鍋下1大匙沙拉油，先將黃豆芽炒熟，炒熟後鋪在待會要呈菜的容器裡(我是用直徑25cm高4.5cm的深盤子)。
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將豬高湯加進鍋中稍微攪拌等湯煮滾
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高湯煮滾後轉小火，將剛剛醃好的牛肉片下鍋，牛肉8分熟的時候再加入雞粉、砂糖、香油各 1/2小匙，牛肉煮熟後關火起鍋。
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將鍋中的所有材料倒進菜盤，這邊我會讓肉片均勻鋪在盤子中間
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取4大匙刀口辣椒均勻灑在牛肉上方，另外起一鍋5大匙的油燒熱，油溫達130度時關火，直接均勻淋再刀口辣椒上，這時候會看到刀口辣椒被熱油嗆香的泡泡、並且發出ㄘㄘㄘ的聲音，天籟啊~~XDD
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不要以為這道菜用的油量很多，吃起來的口感一定很可怕，告訴你完全不會！這就是川菜厲害的地方，牛肉和黃豆芽一起入口，先是感受到鹹味，再來是辣，接著是麻，最後是豆瓣混合高湯的鮮味！
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這道菜成就感真的破表~ 照著我的食譜比例去做，整體風味就是麻、辣、鹹、香，味道厚實而不膩的水煮牛！我超愛這個湯底！吃完不要浪費，可以重複拿來再煮一次肉類或淋在煎蛋上都非常好吃。
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小叮嚀： 牛肉片部位不建議換成帶油花的肉片，這道菜就是要用里脊肉才不會膩，用醃料醃過的牛肉不容易煮老掉可以放心。牛肉買回來一定要將血水洗淨擰乾，成菜味道比較好，醃肉的過程若沒有再出血水表示有醃成功，若不慎還是出血水了記得倒掉。
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小叮嚀： 郫縣豆瓣醬在南門市場或是柳丁愛(網購)皆有販售。郫縣豆瓣醬是用多種材料腌制而成，台灣多數豆瓣醬吃起來比較像是辣椒醬，成分也較少，味道上會比郫縣豆瓣醬要單薄許多，吃起來就是我們在自助餐店吃到的麻婆豆腐的那種豆瓣醬的味道，如果你想用台灣豆瓣醬也可以試試看。
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最近開了食物攝影課，有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步
吃剩的湯底千萬不要丟掉，下一餐直接煮沸，下點豬肉或魚肉都很適合，記得肉類要先用鹽巴稍微醃過唷！
刀口辣椒作法:
https://icook.tw/recipes/187974
食譜出處(我的部落格):
https://goo.gl/RXutbU
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
