低卡爆漿小籠湯包【史雲生】

988 留言 2
3 人跟著做 Default avatar Picture?width=80&height=80 Default avatar

大家都知道
小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯
傳統做法需要熬一小時以上的皮凍
我們可以用偷吃步五分鐘解決
而且味道絕對不輸皮凍
重點是!!他不含脂肪喔~
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

食材

細絞肉(絞二次) 300g
青蔥或蒜 3根
雞湯凍
史雲生清雞湯 250g
吉利丁粉 8g
調味料
薑泥 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1小匙
白胡椒 1小匙
香油 1小匙
1小匙
1/2小匙
麵皮
中筋麵粉 250g
130-140cc
液體油 2小匙
1/2小匙
  • 1雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
  • 2雞湯凍史雲生清雞湯加熱至微滾之後,加入1繼續小火加熱攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍
  • 3食材們~ 史雲生選用優質材料熬製而成,生產過程中不添加任何防腐劑,並經低脂處理,不含脂肪,可以安心食用,更不怕有過多油脂。
  • 4把薑磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用
  • 5絞肉加入調味料
  • 6攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)
  • 7加入雞湯凍還有蔥末
  • 8攪拌均勻冷藏30分鐘備用
  • 9麵皮將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
  • 10切成32個劑子
  • 11擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)
  • 12鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w
  • 13水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐
  • 14真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~
  • 15一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃
贊助

小撇步

偷吃步自製QQ水餃皮 https://icook.tw/recipes/101485

2017/02/16 發表 1.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問沒有蒸籠的話要怎麼辦呢

10 months ago
user_avatar
作者回應

買一個

10 months ago
user_avatar

請問老師沒有丁吉利粉用丁吉利片的話用幾片適合呢

a year ago
user_avatar
作者回應

吉利丁片一片=2.5-3g
直接秤重
比例一樣的

a year ago