低卡爆漿小籠湯包【史雲生】


大家都知道
小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯
傳統做法需要熬一小時以上的皮凍
我們可以用偷吃步五分鐘解決
而且味道絕對不輸皮凍
重點是!!他不含脂肪喔~
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食材
細絞肉(絞二次)
300g
青蔥或蒜
3根
雞湯凍
史雲生清雞湯
250g
吉利丁粉
8g
調味料
薑泥
1大匙
米酒
1大匙
醬油
1小匙
白胡椒
1小匙
香油
1小匙
1小匙
1/2小匙
麵皮
中筋麵粉
250g
130-140cc
液體油
2小匙
1/2小匙
  • 1
    雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
  • 2
    雞湯凍史雲生清雞湯加熱至微滾之後,加入1繼續小火加熱攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍
  • 3
    食材們~ 史雲生選用優質材料熬製而成,生產過程中不添加任何防腐劑,並經低脂處理,不含脂肪,可以安心食用,更不怕有過多油脂。
  • 4
    把薑磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用
  • 5
    絞肉加入調味料
  • 6
    攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)
  • 7
    加入雞湯凍還有蔥末
  • 8
    攪拌均勻冷藏30分鐘備用
  • 9
    麵皮將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
  • 10
    切成32個劑子
  • 11
    擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)
  • 12
    鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w
  • 13
    水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐
  • 14
    真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~
  • 15
    一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃
小撇步

偷吃步自製QQ水餃皮 https://icook.tw/recipes/101485

2017/02/16 發表 1.4 萬 瀏覽
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