低卡爆漿小籠湯包【史雲生】

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描述

大家都知道
小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯
傳統做法需要熬一小時以上的皮凍
我們可以用偷吃步五分鐘解決
而且味道絕對不輸皮凍
重點是!!他不含脂肪喔~
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食材

雞湯凍
調味料
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1/2小匙
麵皮
130-140cc
2小匙
1/2小匙

步驟

  • [雞湯凍]吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘

    雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘

  • [雞湯凍]史雲生清雞湯加熱至微滾之後放涼至微溫,加入1攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍

    雞湯凍史雲生清雞湯加熱至微滾之後放涼至微溫,加入1攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍

  • 食材們~
史雲生選用優質材料熬製而成,生產過程中不添加任何防腐劑,並經低脂處理,不含脂肪,可以安心食用,更不怕有過多油脂。

    食材們~ 史雲生選用優質材料熬製而成,生產過程中不添加任何防腐劑,並經低脂處理,不含脂肪,可以安心食用,更不怕有過多油脂。

  • 把薑磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用

    把薑磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用

  • 絞肉加入[調味料]

    絞肉加入調味料

  • 攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)

    攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)

  • 加入[雞湯凍]還有蔥末

    加入雞湯凍還有蔥末

  • 攪拌均勻冷藏30分鐘備用

    攪拌均勻冷藏30分鐘備用

  • [麵皮]將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)

    麵皮將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)

  • 切成32個劑子

    切成32個劑子

  • 擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)

    擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)

  • 鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w

    鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w

  • 水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐

    水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐

  • 真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~

    真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~

  • 一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃

    一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃

小撇步

偷吃步自製QQ水餃皮 https://icook.tw/recipes/101485

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,578 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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