低卡爆漿小籠湯包【史雲生】
描述
大家都知道
小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯
傳統做法需要熬一小時以上的皮凍
我們可以用偷吃步五分鐘解決
而且味道絕對不輸皮凍
重點是!!他不含脂肪喔~
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食材
步驟
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![[雞湯凍]吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
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雞湯凍史雲生清雞湯加熱至微滾之後放涼至微溫,加入1攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍
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食材們~ 史雲生選用優質材料熬製而成，生產過程中不添加任何防腐劑，並經低脂處理，不含脂肪，可以安心食用，更不怕有過多油脂。
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絞肉加入調味料
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攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)
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加入雞湯凍還有蔥末
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攪拌均勻冷藏30分鐘備用
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麵皮將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
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切成32個劑子
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擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)
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鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w
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水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐
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真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~
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一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃
![[雞湯凍]吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F918746%2F33a6028a2f9325c0.jpg&width=800)
![[雞湯凍]史雲生清雞湯加熱至微滾之後放涼至微溫,加入1攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F918747%2F19dacd2203a56002.jpg&width=800)
![絞肉加入[調味料]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F918751%2Fe5a7098a20ea48ab.jpg&width=800)
![加入[雞湯凍]還有蔥末](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F918753%2F726aa628748466b9.jpg&width=800)
![[麵皮]將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F918755%2F2476bab7be8f3ef6.jpg&width=800)
小撇步
偷吃步自製QQ水餃皮 https://icook.tw/recipes/101485
