低卡爆漿小籠湯包【史雲生】
描述
大家都知道
小籠湯包就是要吃她那一口爆漿的高湯
傳統做法需要熬一小時以上的皮凍
我們可以用偷吃步五分鐘解決
而且味道絕對不輸皮凍
重點是!!他不含脂肪喔~
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食材
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雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
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雞湯凍史雲生清雞湯加熱至微滾之後放涼至微溫,加入1攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之後冷凍一小時至結凍
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食材們~ 史雲生選用優質材料熬製而成,生產過程中不添加任何防腐劑,並經低脂處理,不含脂肪,可以安心食用,更不怕有過多油脂。
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把薑磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用
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絞肉加入調味料
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攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現)水份完全吃進去(約2分鐘)
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加入雞湯凍還有蔥末
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攪拌均勻冷藏30分鐘備用
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麵皮將水跟鹽加入麵粉內,用手揉至無粉粒狀態,之後加入液體油揉到表面光滑,滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘(用燙麵的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
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切成32個劑子
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擀成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的麵皮(會黏可以灑手粉)
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鼎泰豐的小籠湯包號稱要打18 摺,我的也有18摺,不過包得有點醜,包法看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w
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水滾之後再放上去蒸,大火蒸約8分鐘即可出爐
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真的是一口爆漿,來點薑絲&紅醋~滿滿的幸福~
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一定要趁熱吃喔~因為飽含湯汁,冷了之後就算加熱了,麵皮會變爛爛的不好吃
小撇步
偷吃步自製QQ水餃皮 https://icook.tw/recipes/101485