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蝦仁炒蛋吃起來滿滿地蛋香→軟膩的口感及吃到蝦仁的鮮甜味,白飯又要盛上滿滿的一碗

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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
雞蛋
3顆
白蝦或草蝦
6尾
青蔥
1根
調味料
1小茶匙
10cc
醃料
半茶匙
白胡椒粉
少許
太白粉
少許
米酒
1/2匙
  • 1
    蝦子洗淨瀝乾水分去腸泥切塊,稍微用廚房紙巾吸乾水份
  • 2
    蝦子用米酒、鹽、太白粉及白胡椒粉拌均醃置10分鐘;青蔥切末備用,將蛋加入10cc冷水及鹽後→打散慢慢攪拌均勻
  • 3
    熱鍋下少許油後,將蝦仁炒到大約6分熟
  • 4
    盛起備用
  • 5
    蔥花末加入攪拌好的蛋液裡,再度加入一湯匙的油熱鍋(中火),倒入蛋液及蝦仁於鍋裡
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  • 6
    見底部的蛋液變厚時,快速轉動鍋子讓蛋汁平均分佈,蛋汁開始凝固快手炒勻即可裝盤
  • 7
小撇步

秘訣在作法2將蛋加入少許的冷水及鹽慢慢攪拌,可使炒出的蛋更加鬆軟可口;
另外攪拌好的蛋汁倒入鍋內,先不要急著攪動及等到蛋汁凝固後快炒是為了不讓蛋變硬,
且炒出來的蛋會更細膩柔滑

2017/02/15 發表 5,714 瀏覽
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