anita 25 食譜 152 粉絲 追蹤 蝦仁炒蛋 描述 蝦仁炒蛋吃起來滿滿地蛋香→軟膩的口感及吃到蝦仁的鮮甜味,白飯又要盛上滿滿的一碗 http://christine9933.pixnet.net/blog 494 說讚 6 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 雞蛋 3顆 白蝦或草蝦 6尾 青蔥 1根 調味料 鹽 1小茶匙 水 10cc 醃料 鹽 半茶匙 白胡椒粉 少許 太白粉 少許 米酒 1/2匙 步驟 蝦子洗淨瀝乾水分去腸泥切塊,稍微用廚房紙巾吸乾水份 蝦子用米酒、鹽、太白粉及白胡椒粉拌均醃置10分鐘;青蔥切末備用,將蛋加入10cc冷水及鹽後→打散慢慢攪拌均勻 熱鍋下少許油後,將蝦仁炒到大約6分熟 盛起備用 蔥花末加入攪拌好的蛋液裡,再度加入一湯匙的油熱鍋(中火),倒入蛋液及蝦仁於鍋裡 見底部的蛋液變厚時,快速轉動鍋子讓蛋汁平均分佈,蛋汁開始凝固快手炒勻即可裝盤 小撇步 秘訣在作法2將蛋加入少許的冷水及鹽慢慢攪拌,可使炒出的蛋更加鬆軟可口; 另外攪拌好的蛋汁倒入鍋內,先不要急著攪動及等到蛋汁凝固後快炒是為了不讓蛋變硬, 且炒出來的蛋會更細膩柔滑 7,570 瀏覽 2017/02/15 發表