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因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理,雖然備料很多,但煮起來容易,多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口,當配菜更是合宜又加分。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
紅甜椒
1顆
胡蘿蔔
半根
綠櫛瓜
半條
黃櫛瓜
半條
茄子
半條
洋蔥
半顆切碎
番茄
2粒
番茄糊
1.5大匙
百里香
1支
迷迭香
2根
義大利香芹
一些
月桂葉
1片
大蒜
1瓣切碎
橄欖油
適量
鹽、胡椒
適量
  • 1
    將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後,放入容器燜住約10-15分鐘後,剝去焦皮。
  • 2
    將甜椒去籽、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成1~1.5cm小塊。
  • 3
    用稍微多一點的橄欖油熱鍋後,爆香大蒜,將洋蔥煎軟。 再放入茄子炒至變色微熟。
  • 4
    放入櫛瓜炒至稍微有些變軟。
  • 5
    再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。 放入甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉、香芹。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可。 最後再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。
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  • 6
    拌勻後,蓋蓋,以中火在爐上燉煮,偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮大約煮15分鐘,這樣還可以維持稍有脆度的口感。如果要軟爛一點,就煮20分。 燉好起鍋,剛煮好的味道還不會融合得很好,放著過夜,給它時間就會引出蔬菜的至美好味。
  • 7
    可以直接擺盤,也可放在鐵圈裡造型。 也可以上面灑上帕瑪森起士,烤幾分鐘至起士變金黃色。
  • 8
    燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。 各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味,實在好吃!
2017/02/14 發表 1,032 瀏覽
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