黑糖桂圓發糕(懶人安電鍋版)


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由於並不是要做來拜拜用的,所以管它過不過年,應不應景,想吃就動手囉!一樣用油力士紙杯+模具,但是今天嘗試使用溫水做看看,實驗證明,用溫水做也OK唷!溫水+電鍋版一樣沒問題,發的美美的。
今日配方改用部份在來米粉,成品好Q彈呀!黑糖有事先炒香,成品色澤漂亮許多,這個方法也可以運用在製作黑糖饅頭唷!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
黑糖桂圓發糕主體
炒黑糖用室溫水(A)
10克
黑糖
80克
炒黑糖用熱水(B)
120克
桂圓
30克
泡桂圓用熱水(C)
50克
低筋麵粉
150克
在來米粉
50克
巧拌師無鋁泡打粉
8克
紙杯&模具
特圓C4737油力士
5個
三能布丁鋁杯SN6025
5個
10人份電鍋
1台
外鍋水量
2杯半
  • 1
    準備工作:安安的桂圓是由冰箱取出的很硬,所以我用50克熱水(C)將它先泡開,泡好後整碗連水留著備用。
  • 2
    黑糖+炒黑糖用室溫水(A)置於單柄不鏽鋼鍋中。另準備炒黑糖用熱水(B),裝於馬克杯中備用。
  • 3
    將不鏽鋼鍋中的黑糖水,用小火加熱,請適時離火用畫圓遶圈的方式將黑糖煮至冒大泡泡且有焦香味,請特別留意火候,炒過頭糖會變苦。貼心小叮嚀:安安嘗試過不加水用拌炒的,很容易變成糖塊,也容易燒焦,所以改用懶人作法,(加一點水,畫圓遶圈)。
  • 4
    將作法三之黑糖,炒至自己想要的色澤及焦香度時,請先媳火,加入炒黑糖用熱水(B)。貼心小叮嚀:炒糖溫度很高,加水前務必關火,用熱水比較不會因為溫差而亂噴。動作請輕柔,小心勿燙傷。
  • 5
    將作法四之黑糖水,再次開火煮至沸騰,熄火備用。
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  • 6
    此時可以把作法一之桂圓水倒進來。
  • 7
    待作法六之桂圓糖水溫涼時,(手摸不燙為原則),篩入低筋麵粉、在來米粉、泡打粉。
  • 8
    由於有加了桂圓,用手動打蛋器攪拌,不好清洗,所以安安直接拿一雙筷子攪拌均勻。貼心小叮嚀:完成的發糕麵糊是較黏稠的,若您沒有油力士紙杯,請選擇口徑較小的容器。另外,若覺得太濃稠,請再適量加一點水,因為每個人煮黑糖的時間不一。融化後剩下的水量及不同麵粉吸水量也會有所差別。完成的麵糊至少需要靜置半小時左右
  • 9
    利用等待麵糊靜置的空檔,取量米杯兩杯半的水倒進電鍋的外鍋備用。安安的電鍋本身有附蒸架,十人份的。
  • 10
    25分鐘過後,取三能布丁鋁杯,套入油士力紙。
  • 11
    每一杯約倒入90~95克的黑糖桂圓麵糊。表面不平整也不需太擔心,蒸好後就自動變漂亮啦!
  • 12
    貼心小叮嚀:最慢此時要將電鍋蓋上鍋蓋,按下加熱鍵。大約五分鐘後水大滾,電鍋透氣孔會冒出蒸氣,這時請迅速放入發糕麵糊,蒸20分鐘左右即可取出。
  • 13
    蒸發糕中途千萬別開蓋,熱氣一旦跑掉會發不起來唷!與安安同樣大小的發糕,20分鐘左右即可拔掉插頭,可直接開蓋取出發糕,有確實按照安安的步驟製作,且有蒸熟的話並不會回縮。(等水蒸完電鍋開關自動跳起的話約需26分,也許外鍋可以改用兩杯水量就夠了,但安安暫時沒空再實驗囉!)。
  • 14
    電鍋拔掉插頭,請戴棉質手套,立刻將發糕取出置於網架上冷卻,若繼續放於鍋中及鋁杯裡,發糕及鍋中的熱氣,會讓紙杯濕透,如此不僅外觀不好看,食用時也不方便。
  • 15
    這個拍照角度看得出來發糕表皮又亮又細緻。
  • 16
    簡單又養生的作品,一起動手做看看。
  • 17
    倘不愛吃桂圓,改用蔓越莓果乾或葡萄乾也超讚的唷!
  • 18
    ※泡打粉,它是讓麵糰長大的主要食材,千萬不能省略哦!要換成小蘇打或酵母不是不行,而是配方就會不一樣,請自己搜索爬文。
  • 19
    ※必讀好文:【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html 
小撇步

※想對發糕有更進一步的了解嗎?安安兩年前寫了一篇:2015 羊羊得意年 安安的發糕研究小記;歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習分享。
https://www.facebook.com/groups/107464842635716/
※請留意每一個貼心小叮嚀,這樣能讓你立於不敗之地。
※使用在來米粉,口感較Q彈。想用糯米粉也是可以的,希望大家都能找到自己喜歡的滋味。

2017/02/11 發表 5,991 瀏覽
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