黑糖桂圓發糕(懶人安電鍋版)
描述
由於並不是要做來拜拜用的，所以管它過不過年，應不應景，想吃就動手囉！一樣用油力士紙杯＋模具，但是今天嘗試使用溫水做看看，實驗證明，用溫水做也ＯＫ唷！溫水＋電鍋版一樣沒問題，發的美美的。
今日配方改用部份在來米粉，成品好Ｑ彈呀！黑糖有事先炒香，成品色澤漂亮許多，這個方法也可以運用在製作黑糖饅頭唷！
份量
時間
食材
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５個
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５個
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１台
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２杯半
步驟
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準備工作：安安的桂圓是由冰箱取出的很硬，所以我用５０克熱水（Ｃ）將它先泡開，泡好後整碗連水留著備用。
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黑糖＋炒黑糖用室溫水（Ａ）置於單柄不鏽鋼鍋中。另準備炒黑糖用熱水（Ｂ），裝於馬克杯中備用。
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將不鏽鋼鍋中的黑糖水，用小火加熱，請適時離火用畫圓遶圈的方式將黑糖煮至冒大泡泡且有焦香味，請特別留意火候，炒過頭糖會變苦。貼心小叮嚀：安安嘗試過不加水用拌炒的，很容易變成糖塊，也容易燒焦，所以改用懶人作法，（加一點水，畫圓遶圈）。
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將作法三之黑糖，炒至自己想要的色澤及焦香度時，請先媳火，加入炒黑糖用熱水（Ｂ）。貼心小叮嚀：炒糖溫度很高，加水前務必關火，用熱水比較不會因為溫差而亂噴。動作請輕柔，小心勿燙傷。
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將作法四之黑糖水，再次開火煮至沸騰，熄火備用。
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此時可以把作法一之桂圓水倒進來。
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待作法六之桂圓糖水溫涼時，（手摸不燙為原則），篩入低筋麵粉、在來米粉、泡打粉。
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由於有加了桂圓，用手動打蛋器攪拌，不好清洗，所以安安直接拿一雙筷子攪拌均勻。貼心小叮嚀：完成的發糕麵糊是較黏稠的，若您沒有油力士紙杯，請選擇口徑較小的容器。另外，若覺得太濃稠，請再適量加一點水，因為每個人煮黑糖的時間不一。融化後剩下的水量及不同麵粉吸水量也會有所差別。完成的麵糊至少需要靜置半小時左右
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利用等待麵糊靜置的空檔，取量米杯兩杯半的水倒進電鍋的外鍋備用。安安的電鍋本身有附蒸架，十人份的。
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２５分鐘過後，取三能布丁鋁杯，套入油士力紙。
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每一杯約倒入９０~９５克的黑糖桂圓麵糊。表面不平整也不需太擔心，蒸好後就自動變漂亮啦！
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貼心小叮嚀：最慢此時要將電鍋蓋上鍋蓋，按下加熱鍵。大約五分鐘後水大滾，電鍋透氣孔會冒出蒸氣，這時請迅速放入發糕麵糊，蒸20分鐘左右即可取出。
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蒸發糕中途千萬別開蓋，熱氣一旦跑掉會發不起來唷！與安安同樣大小的發糕，２０分鐘左右即可拔掉插頭，可直接開蓋取出發糕，有確實按照安安的步驟製作，且有蒸熟的話並不會回縮。（等水蒸完電鍋開關自動跳起的話約需２６分，也許外鍋可以改用兩杯水量就夠了，但安安暫時沒空再實驗囉！）。
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電鍋拔掉插頭，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。
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這個拍照角度看得出來發糕表皮又亮又細緻。
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簡單又養生的作品，一起動手做看看。
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※泡打粉，它是讓麵糰長大的主要食材，千萬不能省略哦！要換成小蘇打或酵母不是不行，而是配方就會不一樣，請自己搜索爬文。
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※必讀好文：【烘焙筆記01】到底小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚麼不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
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小撇步
※想對發糕有更進一步的了解嗎？安安兩年前寫了一篇：2015 羊羊得意年 安安的發糕研究小記；歡迎您加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習分享。
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※請留意每一個貼心小叮嚀，這樣能讓你立於不敗之地。
※使用在來米粉，口感較Ｑ彈。想用糯米粉也是可以的，希望大家都能找到自己喜歡的滋味。
