古早味油飯【淬釀手路菜】

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依稀記得小時候每到農曆七月七號的七夕,家裡就要準備拜拜,除了麻油雞就是這讓我醉心的古早味油飯了,每到這時阿嬤總會在早上就開始動工,烹煮時醬油遇上蔥油酥激起的香氣,裊繞著廚房打轉,總讓我等不及拜拜完就要大口吃下油飯,只好吞著口水,期待著趕快拜完,直到長大好吃的食物吃多了,還是懷念著當年那熱騰騰又誘人的油飯啊!

烹調時間90分鐘

食材

糯米 6個米杯的量
豬瘦肉 適量
乾香菇 8-10朵
乾魷魚 半尾
蝦皮或蝦米 適量
油蔥酥 一小碟
淬釀醬油露 2大匙
鹽巴 適量
味素或雞粉 1小匙
香菇水加上清水 4米杯
植物油 少許
  • 1準備食材:乾香菇洗好後再泡水,發泡後和乾魷魚切絲備用,豬肉也切絲 ,香菇水留下備用 。
  • 2熱鍋下點油 ,爆香香菇,拌炒一下。
  • 3等到香菇的香味飄出來 ,就可加入豬肉絲、魷魚絲、蝦皮和油蔥酥 ,一樣拌炒一下 。
  • 4接著加入醬油露炒香,這時可先盛起一些料 ,等油飯要蒸煮的時候鋪上面,也可省略直接將料一起炒進糯米裡。
  • 5接續下糯米、香菇水和清水加起來總共4米杯的水。
  • 6接著加入調味的鹽巴和味素 ,拌炒均勻,炒至水被糯米吸收進去,要注意別沾鍋了,眼手不離開專心的炒 ,這步驟是油飯香Q好吃的關鍵。
  • 7炒到照片上的樣子 ,水都被糯米吸收進去就可準備起鍋,放入電鍋烹煮了 。
  • 8電鍋外放2米杯的水,糯米用筷子戳洞 ,由上戳到底 ,大致整鍋都戳 ,藉此可讓蒸汽跑出來 ,蒸的均勻。
  • 9接著均勻鋪上步驟4盛起的料,沒有的話就省略 ,然後按下開關讓電鍋蒸煮,開關跳起後記得悶至少半小時再吃。
  • 10然後就是開動 。

小撇步

*乾香菇和乾魷魚趕時間可用熱水泡會快些 。
淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2017/02/09 發表 2,251 瀏覽

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