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還沒有上幼稚園時, 每天等待的, 就是阿嬤的做菜時間!有如真人實境秀, 豬絞肉打水調味摔打至醬汁吸收;高麗菜去除硬梗切碎, 混合香菜、青蔥加鹽去青, 瀝去多餘水份;再將肉和蔬菜混合成內餡, 包入餃皮裡。 在我心目中, 阿嬤超厲害, 有如偶像一般, 發出萬丈光芒, 一顆顆飽滿的餃子, 有如金元寶。皮薄Q彈, 咬得到蔬菜的清甜爽脆, 內餡紮實多汁, 不沾醬單吃也很夠味喔。

食材
餃皮
25元
豬絞肉
300g
高麗菜(去硬梗)
600g
香菜 (切碎)
20g
青蔥
2根
鹽(蔬菜去青)
1小匙
調味料
粹釀醬油
3大匙
白胡椒粉
1/4小匙
香蒜粉
1/2小匙
清水
60cc
1/4小匙
  • 1
    ※準備的食料可包60顆水餃
  • 2
    豬絞肉加入調味料順時鐘攪拌至水份吸收, 摔打出筋帶黏性,醃約15分待入味
  • 3
    高麗菜去除硬梗切碎 (去除硬梗口感更好, 切下來的硬梗可另熬湯用)
  • 4
    同香菜、蔥末,加鹽抓醃至出水去青, 擠掉菜汁
  • 5
    混合作法2成內餡
  • 6
    將適量內餡包入餃皮, 封口捏緊~ 完成包水餃的步驟
  • 7
    煮一鍋水(水的量可以多些), 水滾後放入餃子(用鏟子從底部剷一下,避免沾黏)大火煮至皮鼓起來即可撈起享用。
小撇步

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2017/02/07 發表 3,378 瀏覽
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