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手指餅乾吸滿了咖啡酒糖液,所以提拉米蘇被稱為是大人的甜點。
手指餅乾
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食材
蛋黃
四顆
砂糖
55g
馬司卡朋乳酪
230g
蛋白
2顆
砂糖
20g
無糖鮮奶油
180g
手指餅乾
適量
蘭姆酒
20g
可可粉
適量
咖啡酒糖液
70g
砂糖
55g
即溶咖啡粉
10g
咖啡酒
20g
  • 1
    燒一鍋熱水,將裝有蛋黃和60g砂糖的鍋子放在熱水上,要隔水加熱一邊攪拌,一邊讓砂糖融化(注意避免蛋黃熟掉)
  • 2
    加入馬司卡朋乳酪攪拌
  • 3
    砂糖20g分三次加入蛋白製作小彎勾蛋白霜
  • 4
    蛋白霜加入乳酪糊拌勻
  • 5
    鮮奶油打發至滴下痕跡會殘留的狀態,加入乳酪糊拌勻,加入蘭姆酒拌勻。
  • 6
    製作咖啡酒糖液:水+糖+咖啡粉加熱拌勻,放涼,加入咖啡酒
  • 7
    手指餅乾刷上咖啡酒糖液
  • 8
    並排刷上酒液的餅乾,淋上乳酪糊
  • 9
    再放上一層刷上酒糖液的餅乾
  • 10
    再淋上一層乳酪糊(可依照喜好做2-4層),灑上可可粉,冷藏。
  • 11
    如果要裝在盒子裏,就把餅乾並排在盒子
  • 12
    一樣是一層餅乾,一層乳酪,直到裝滿盒子
  • 13
    最後灑上可可粉,蓋上蓋子
小撇步

手指餅乾可用海綿蛋糕或現成的手指餅乾代替。蛋黃隔水加熱的步驟是為了殺菌。

2017/02/04 發表 2,041 瀏覽
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