[甜點]法式焦糖布丁

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法式焦糖布丁vs.法式烤布蕾
他們的差別就在於▪一個焦糖在下面▪一個焦糖在上面
一點都不難喔
有了好的食譜以及耐心的心
即便是第一次做都能成功上手

食材
40g
細砂糖 (焦糖)
125g
保久乳or牛奶
750g
細砂糖 (布丁)
150g
蛋 (土雞蛋)
5個
香草精or香草粉
1~2匙
布丁模
9個
  • 1
    鍋裡放125g的糖和40g的水來做焦糖
  • 2
    等到顏色變焦糖色時就要趕緊裝倒模具裡 用可以用湯匙舀
  • 3
    另外準備2個鍋子 一個鍋子裡面放牛奶和香草粉 用小火加熱 不能讓牛奶滾‼‼‼ 另一個裡面放蛋和150g糖 攪拌均勻
  • 4
    把牛奶倒入蛋裡面記得一邊攪一邊倒(蛋才不會熟) 之後再把蛋奶液過濾(會有渣渣) 過完濾再把上面的泡泡撈掉 烤出來才不會一個洞一個洞
  • 5
    裝布丁的烤盤,裡面需放入溫水‼‼‼‼‼‼一定要放溫水喔 再到液體時可以用小量杯先裝好再到 這樣比較方便也比較不會再產生氣泡
  • 6
    烤箱先預熱180度10分鐘 之後在放進去考35~40分鐘
  • 7
    等到布丁表面液體不會流出來 或是可以用牙籤看會不會粘黏 如果不會那就代表熟了 放出來冷卻再放冰箱會更好吃
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小撇步

煮焦糖覺得不能急
一開始用中火等到糖有點變色時
馬上轉小火 等到你要的顏色 就可以關火
在這過程中切記「不要用任何東西攪拌糖」

2017/01/26 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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如果用蒸的大概蒸多久

6 months ago
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不好意思
我想問
如果我買到的布丁杯是耐熱120度的,可以用嗎?還是一定要用專用布丁杯?

10 months ago
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可以用電烤箱烤嗎

a year ago
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作者回應

最好還是用烤箱喔,不然也可以用電鍋蒸

a year ago
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如果鮮奶比例較多,蛋的比例較少,是不是就比較不容易熟,要烤比較久?!
(牛奶600ml,蛋4顆)

a year ago
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作者回應

因為配方是這樣...比較會不希望改配方喔

a year ago
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為什麼我烤出來
吃起來像是甜的蒸蛋

a year ago
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作者回應

溫度掌握的不對才會讓它像蒸蛋喔

a year ago
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這個比例可以做幾個小玻璃杯

a year ago
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作者回應

應該可以到15個

a year ago
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請問要做焦糖的砂糖是要黑砂糖嗎?
布丁的砂糖是白砂糖嗎?

a year ago
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作者回應

都是用白砂糖就可以喔

a year ago
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可以不要放香草精嗎

a year ago
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作者回應

放香草粉/精可以去除蛋腥味,如果不放的話,蛋挑新鮮一點就好喔

a year ago
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一般烤箱也可以做嗎?不是上下火ㄉ

a year ago
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作者回應

可以的喔‼‼‼

a year ago
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建議 布丁膜改成布丁模。

a year ago
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作者回應

謝謝❤️

a year ago