鮮甜暖胃 ∣ 薑汁排骨湯 (電鍋版)


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/ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/ipYpqWujWKg

記得兒時第一次喝這道湯品時,

驚呼連連問「這是什麼,好好喝」,

又辣又鮮,排骨好好吃,

小時覺得老媽是在欲擒故縱還是怎麼的,

偏偏不常煮,非要小孩點菜才弄,

長大後才懂老媽的明白

「要拿果汁機出來好麻煩,懶的弄」

所以記憶中的薑汁排骨湯是很珍貴的~

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
老薑
600克
排骨
1斤
5杯
米酒
1杯
  • 1
    老薑切大塊
  • 2
    放入果汁機中
  • 3
    加入2杯水打成汁
  • 4
    濾渣(可省略)
  • 5
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  • 6
    薑渣不要丟,可做為日後爆炒使用
  • 7
    滾水燙排骨,表面斷生撈起
  • 8
    湯鍋中加入排骨、酒、薑汁、3杯水
  • 9
    外鍋倒入2杯水(跳至保溫悶十分鐘),外鍋再倒入1杯水(外鍋共煮三杯水)
  • 10
    跳至保溫悶十分鐘後加鹽調味
  • 11
  • 12
    食用前加少許米酒提鮮即可
小撇步

影片中炊煮的工具是電鍋,是老媽和奶奶的最愛,

如果是使用爐火,則慢燉1個小時效果更佳,

薑汁排骨頭有二種做法,各有風味,做法只差在「薑渣」,

一者,原汁原渣,湯汁相當夠味帶勁,

二者,過濾薑渣,湯頭卻變的十分鮮甜一點薑辣也沒有;

我偏愛未濾渣的那股辣勁,不嫌麻煩,煮好再濾掉,就更好了,

但有的吃就要偷笑了,再要求我媽這樣,應該會被打XD

2017/01/24 發表 2,103 瀏覽
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