清蒸龍膽。

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要養成一隻可以送至消費者口中的龍膽石斑,需要耗費4年以上的光陰,而且龍膽石斑可是吃著鮮魚長大,含著金湯匙的高級魚種呢!住著最寬廣的魚塭,同時用最有機的方式飼養,沒有藥品的汙染,也不會有抗生素的施放,健康對環境友善的方式,如此才能長成充滿膠質,肉質鮮美的五星食材呢!
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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

龍膽厚片(約2公分厚) 2~3片
醬油 適量
適量
青蔥絲 一小搓
辣椒絲 一小搓
少許
  • 1將龍膽清肉放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時,可輕鬆切下即可),切勿全退冰。
  • 2取出整塊清肉,將熱開水淋過龍膽表皮,不可燙熟。(此步驟是為了去除腥味唷!)
  • 3將整塊清肉,連皮切厚片(約2公分厚度),將魚厚片置入電鍋中,或滾水中,蒸12~15分鐘。
  • 4在蒸魚時,將辣椒和青蔥切絲,備用。
  • 5待魚蒸熟後,將蒸出的魚湯倒入另一碗中,備用。(不可丟掉喔!)
  • 6接著將蔥絲與辣椒絲擺放在蒸熟的魚上。
  • 7下少許油至鍋中(可使用豬油),待油熱後加入醬油,拌勻再加入步驟5的一半魚湯。
  • 8此時可依個人口味,加入少許鹽做最後的調味。
  • 9湯汁煮滾後,直接淋在擺放辣椒絲和青蔥絲的魚身,即可上桌。
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小撇步

1) 如果晚餐要食用,可於一早就將冷凍的龍膽清肉放入冷藏室備用,方便又省時。
2) 比較趕時間,也可將冷凍龍膽清肉放入清水中退冰備用。
3) 不可將龍膽清肉全部退冰唷,這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失,很可惜唷。
4) 醬油的功用除了本身的豆油香氣,還有上色的功能;鹹度的部分可以用加鹽代替,可避免湯汁顏色過深喔。

2017/01/16 發表 1,604 瀏覽

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