清蒸龍膽。
描述
要養成一隻可以送至消費者口中的龍膽石斑，需要耗費4年以上的光陰，而且龍膽石斑可是吃著鮮魚長大，含著金湯匙的高級魚種呢!住著最寬廣的魚塭，同時用最有機的方式飼養，沒有藥品的汙染，也不會有抗生素的施放，健康對環境友善的方式，如此才能長成充滿膠質，肉質鮮美的五星食材呢!
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將龍膽清肉放置冰箱冷藏退冰待用(約8小時，可輕鬆切下即可)，切勿全退冰。
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取出整塊清肉，將熱開水淋過龍膽表皮，不可燙熟。(此步驟是為了去除腥味唷!)
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將整塊清肉，連皮切厚片(約2公分厚度)，將魚厚片置入電鍋中，或滾水中，蒸12~15分鐘。
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待魚蒸熟後，將蒸出的魚湯倒入另一碗中，備用。(不可丟掉喔!)
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下少許油至鍋中(可使用豬油)，待油熱後加入醬油，拌勻再加入步驟5的一半魚湯。
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此時可依個人口味，加入少許鹽做最後的調味。
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小撇步
1) 如果晚餐要食用，可於一早就將冷凍的龍膽清肉放入冷藏室備用，方便又省時。
2) 比較趕時間，也可將冷凍龍膽清肉放入清水中退冰備用。
3) 不可將龍膽清肉全部退冰唷，這樣龍膽本身鮮甜味會隨隨融化的水流失，很可惜唷。
4) 醬油的功用除了本身的豆油香氣，還有上色的功能；鹹度的部分可以用加鹽代替，可避免湯汁顏色過深喔。
