松子鳳凰酥
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
鳳梨酥餡料
鳳梨冬瓜餡
240g
鹹蛋黃
3顆
松子
適量
鳳梨酥外皮
無鹽奶油
65g
無水奶油
30g
糖粉
20g
雞蛋
1顆
全脂奶粉
15g
低筋麵粉
160g
中筋麵粉
40g
帕瑪森起士粉
20g
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1先做餡 鹹蛋黃用米酒洗過，烤箱預熱160度，放上層烘烤15分鐘到蛋黃稍微變色、有香味，放涼 子放入160度預熱好的烤箱中烘烤10分鐘，放涼備用 -
2將每顆鹹蛋黃切成4分、鳳梨餡料分成12分(1個約20g) 一份鳳梨餡包1/4個鹹蛋黃及適量的松子，滾圓、備用
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3再作皮(30g/個) 無鹽奶油、無水奶油放到攪拌缸用打蛋器攪打到成乳霜狀
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4將糖粉加入攪拌盆，攪拌均勻
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5加入起士粉、奶粉攪拌均勻
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6加入奶粉攪拌均勻
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7將打散的雞蛋分2~3次加入攪拌缸中攪拌均勻
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8過篩的麵粉分3次加入攪拌盆中，用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻
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9將混合均勻的麵皮分成12分，一一滾圓
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10組合 將麵皮壓扁，擀成圓形
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11包入鳳梨蛋黃餡料，捏緊、滾圓
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12放入模具中，將模具填至8分滿
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13烤箱170度預熱，放上層烤約15分鐘到麵皮呈現金黃色再翻面烘烤約15分鐘直到上下二面呈現金黃色 從模具中取出放到鋼架上放涼 完全涼透後放到密封保鮮盒中保存
小撇步
無鹽奶油、無水奶油要先切小塊室溫軟化，低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起士粉要先過篩、雞蛋要先打散備用