松子鳳凰酥

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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

鳳梨酥餡料
鳳梨冬瓜餡 240g
鹹蛋黃 3顆
松子 適量
鳳梨酥外皮
無鹽奶油 65g
無水奶油 30g
糖粉 20g
雞蛋 1顆
全脂奶粉 15g
低筋麵粉 160g
中筋麵粉 40g
帕瑪森起士粉 20g
  • 1先做餡 鹹蛋黃用米酒洗過,烤箱預熱160度,放上層烘烤15分鐘到蛋黃稍微變色、有香味,放涼 子放入160度預熱好的烤箱中烘烤10分鐘,放涼備用
  • 2將每顆鹹蛋黃切成4分、鳳梨餡料分成12分(1個約20g) 一份鳳梨餡包1/4個鹹蛋黃及適量的松子,滾圓、備用
  • 3再作皮(30g/個) 無鹽奶油、無水奶油放到攪拌缸用打蛋器攪打到成乳霜狀
  • 4將糖粉加入攪拌盆,攪拌均勻
  • 5加入起士粉、奶粉攪拌均勻
  • 6加入奶粉攪拌均勻
  • 7將打散的雞蛋分2~3次加入攪拌缸中攪拌均勻
  • 8過篩的麵粉分3次加入攪拌盆中,用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻
  • 9將混合均勻的麵皮分成12分,一一滾圓
  • 10組合 將麵皮壓扁,擀成圓形
  • 11包入鳳梨蛋黃餡料,捏緊、滾圓
  • 12放入模具中,將模具填至8分滿
  • 13烤箱170度預熱,放上層烤約15分鐘到麵皮呈現金黃色再翻面烘烤約15分鐘直到上下二面呈現金黃色 從模具中取出放到鋼架上放涼 完全涼透後放到密封保鮮盒中保存
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小撇步

無鹽奶油、無水奶油要先切小塊室溫軟化,低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起士粉要先過篩、雞蛋要先打散備用

2017/01/13 發表 1,054 瀏覽

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