松子鳳凰酥
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先做餡 鹹蛋黃用米酒洗過，烤箱預熱160度，放上層烘烤15分鐘到蛋黃稍微變色、有香味，放涼 松子放入160度預熱好的烤箱中烘烤10分鐘，放涼備用
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再作皮(30g/個) 無鹽奶油、無水奶油放到攪拌缸用打蛋器攪打到成乳霜狀
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將糖粉加入攪拌盆，攪拌均勻
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加入起士粉、奶粉攪拌均勻
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加入奶粉攪拌均勻
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將打散的雞蛋分2~3次加入攪拌缸中攪拌均勻
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過篩的麵粉分3次加入攪拌盆中，用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻
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將混合均勻的麵皮分成12分，一一滾圓
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組合 將麵皮壓扁，擀成圓形
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包入鳳梨蛋黃餡料，捏緊、滾圓
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放入模具中，將模具填至8分滿
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烤箱170度預熱，放上層烤約15分鐘到麵皮呈現金黃色再翻面烘烤約15分鐘直到上下二面呈現金黃色 從模具中取出放到鋼架上放涼 完全涼透後放到密封保鮮盒中保存
小撇步
無鹽奶油、無水奶油要先切小塊室溫軟化，低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起士粉要先過篩、雞蛋要先打散備用
