豆干炒肉絲│源珍醬油│頂級純釀醬油禮盒

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使用【源珍純釀豆麥醬油】+【源珍淬釀醬油膏】超下飯的家常菜,一定要學起來!
詳細圖文作法:
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/44556724

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

160g
6片
2枝
2大瓣
  • 用【源珍純釀豆麥醬油】、米酒、少許五香粉醃肉絲,拌均勻後先放冰箱醃半天到一天。(可提前一天先醃好存放冰箱)

    用【源珍純釀豆麥醬油】、米酒、少許五香粉醃肉絲,拌均勻後先放冰箱醃半天到一天。(可提前一天先醃好存放冰箱)

  • 豆干用滾水燙一燙,把表面燙乾淨。燙過的豆干會更嫩。

    豆干用滾水燙一燙,把表面燙乾淨。燙過的豆干會更嫩。

  • 豆干燙過撈起放涼後切絲,先橫切成1/3。

    豆干燙過撈起放涼後切絲,先橫切成1/3。

  • 再直切成細條狀。

    再直切成細條狀。

  • 倒比平常炒菜多一些油,加熱。

    倒比平常炒菜多一些油,加熱。

  • 油熱後把肉絲倒下去炒,炒到肉絲表面變色,約7、8分熟先撈起備用。

    油熱後把肉絲倒下去炒,炒到肉絲表面變色,約7、8分熟先撈起備用。

  • 直接原鍋不用洗,倒入蒜末、蔥白爆香,再加入切好的豆干絲拌炒。

    直接原鍋不用洗,倒入蒜末、蔥白爆香,再加入切好的豆干絲拌炒。

  • 加入適量的水(或高湯)拌炒,再把半熟的肉絲加入一起炒。(要注意鍋子裡的水份,太乾的話豆干容易黏鍋)

    加入適量的水(或高湯)拌炒,再把半熟的肉絲加入一起炒。(要注意鍋子裡的水份,太乾的話豆干容易黏鍋)

  • 炒到豆干表面都均勻包裹著水份之後(外觀看起來微微的濕濕亮亮),加1.5大匙的【源珍淬釀醬油膏】,繼續拌炒均勻。

    炒到豆干表面都均勻包裹著水份之後(外觀看起來微微的濕濕亮亮),加1.5大匙的【源珍淬釀醬油膏】,繼續拌炒均勻。

  • 加入蔥綠和辣椒絲。

    加入蔥綠和辣椒絲。

  • 最後要起鍋前,用【源珍純釀豆麥醬油】加少許米酒,緣著鍋邊淋一圈嗆鍋,這時候就會香氣四溢囉!

    最後要起鍋前,用【源珍純釀豆麥醬油】加少許米酒,緣著鍋邊淋一圈嗆鍋,這時候就會香氣四溢囉!

小撇步

1.最後的嗆鍋邊動作絕對不能省,這道菜的香氣來源全靠他了。
2.喜歡吃辣的可以一開始爆香的時候就加辣椒絲,這天我用的是很辣的朝天椒,因為不想吃很辣,所以辣椒絲最後才下,配色用,吃起來有辣香味,但不會真的辣口
3.詳細圖文作法:
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/44556724

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