馬鈴薯燒排骨《106中餐葷食丙檢題庫》

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食材 15 分鐘

馬鈴薯 一粒
紅蘿蔔 60g
一支
10g
小排骨 300g
  • 1 1紅蘿蔔馬鈴薯切滾刀炸過 (馬鈴薯塊炸至外皮乾香撈起) 2排骨醃胡椒粉、米酒、鹽、太白粉👉🏻醃半小時下油鍋炸至外皮乾酥撈起 3爆香辛香料:薑片、蔥段後加入排骨、馬鈴薯、紅蘿蔔、高湯一碗小火燜煮至熟 4調味料:醬油、香油、鹽、米酒、胡椒粉、糖 湯汁微稠完成👉🏻盛盤
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小撇步

📌馬鈴薯可先川燙去除表面上的澱粉再入油鍋內炸,外表會比較鮮豔
📌排骨只上漿不沾乾粉,避免烹調時粑鍋
📌烹調時不得濃縮出油要有燒汁

2017/01/12 發表 839 瀏覽

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