馬鈴薯燒排骨《106中餐葷食丙檢題庫》
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時間
15
分鐘
食材
馬鈴薯
一粒
紅蘿蔔
60g
蔥
一支
薑
10g
小排骨
300g
-
11紅蘿蔔馬鈴薯切滾刀炸過 （馬鈴薯塊炸至外皮乾香撈起） 2排骨醃胡椒粉、米酒、鹽、太白粉👉🏻醃半小時下油鍋炸至外皮乾酥撈起 3爆香辛香料：薑片、蔥段後加入排骨、馬鈴薯、紅蘿蔔、高湯一碗小火燜煮至熟 4調味料：醬油、香油、鹽、米酒、胡椒粉、糖 湯汁微稠完成👉🏻盛盤
小撇步
📌馬鈴薯可先川燙去除表面上的澱粉再入油鍋內炸，外表會比較鮮豔
📌排骨只上漿不沾乾粉，避免烹調時粑鍋
📌烹調時不得濃縮出油要有燒汁