鮮蝦豆腐煲

2017/01/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用蝦殼煮的湯頭加上豆腐、白菜燒成一鍋熱呼呼的湯品, 實在好美味!
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食材

盒裝豆腐 1盒
鮮蝦 7隻
透抽 200g
白菜 500g
蔥花 適量
清水 400cc
調味料
番茄醬 3大匙
蠔油 1大匙
烏醋 1小匙
  • 1 鮮蝦去殼, 取出蝦肉開背去腸泥; 取一湯鍋, 加入清水、蝦殼大火煮滾3分鐘, 濾掉蝦殼成高湯
  • 2 豆腐切厚片; 取一不沾鍋, 倒入多一點的油, 放入豆腐煎至兩面金黃取出
  • 3 續原鍋, 將蝦肉煎至表面由綠轉紅取出
  • 4 放入透抽煎至表面由透轉白取出
  • 5 用廚房紙巾擦掉鍋內餘油(或沖水洗淨), 續原鍋加少許油、洋蔥小火炒至聞到香氣
  • 6 放入白菜煮軟, 倒入作法1的高湯及調味料煮勻
  • 7 倒回豆腐、蝦仁、透抽拌勻, 試味道? 依家人喜好調整鹹淡
  • 8 起鍋前撒上蔥花即完成料理
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小撇步

※豆腐煎過水份釋出, 更易吸附鍋內湯汁
※蝦子、透抽煎過氣味更香, 也可改用汆燙去腥

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