【法式蔬食煲】家庭煮湯鍋料理


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我已不記得上次是何時向主廚說聲謝謝了.................

相信幾年前對於看過電影料理鼠王的影迷們 / 對於上述的對白應該不陌生吧.... 美食評論家【梵高森先生 Anton Ego】在最後吃了老鼠【雷米Rémy】的法式蔬食煲後瞬間兒時媽媽的味道全部擁上心頭,於是想見見這位擁有天才廚藝的主廚,向它說聲! 謝謝。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
洋蔥
50g
蒜頭
15g
紅甜椒
100g
黃甜椒
100g
杏鮑菇
120g
胡蘿蔔
150g
去皮蕃茄罐
350g
雞高湯
230ml
九層塔
5片
香料
月桂葉
二片
百里香
2公克
調味料
5g
白胡椒粉
3g
橄欖油
35ml
  • 1
    材料上的選擇其實並沒有特別一定要什麼樣的蔬菜, 只是要記得一個觀念就是蔬菜一定要選可以耐久煮的 / 最好是較不易變色的 /
  • 2
    就像官老師這次所選的胡蘿蔔及紅黃彩椒 ,杏鮑菇等
  • 3
    胡蘿蔔的話則是先洗淨去皮
  • 4
    將胡蘿蔔切成等量的滾刀塊狀
  • 5
    放入電鍋蒸盤中蒸熟備用 / 時間的話依切割的大小來決定 以老師的切法來說大約是蒸個8分鐘就可以了
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  • 6
    紅黃彩椒的話則是洗淨後先剖半去仔切成三角形
  • 7
    剖半
  • 8
    去仔
  • 9
    先切成大小一致的大三角形
  • 10
    取其中一片轉成橫向後再切成等量的三角形即可
  • 11
    杏鮑菇的切法跟胡蘿蔔一樣 / 切好後 再先以平底鍋稍微炒焙一下至稍微有點上色且香氣出來就行了
  • 12
    開始製作吧 / 首先取一中形的平底鍋 / 但周圍要有點高度的鍋子 加入橄欖油
  • 13
    待油溫稍微加熱就可以加入洋蔥碎了
  • 14
    鍋子慢慢的加熱 炒焙開始 /
  • 15
    同時可加入月桂葉二片
  • 16
    在這裡的月桂葉 / 官老師是使用乾燥的 / 如學員可以取得新鮮的也行 但炒焙時要讓新鮮的月桂葉炒至乾 / 香氣才會出來
  • 17
    加入蒜頭碎一起拌炒 蒜頭碎的部份不需要炒到焦黃.... 只要有輕微的炒焙逼出蒜頭的香氣就行了 這裡可不是要做蒜頭酥喔
  • 18
    此時可以先加入切好後的紅黃彩椒先行拌炒至稍微化
  • 19
    再來是加入罐裝去皮的義大利蕃茄粒 這種蕃茄粒在一般超市或是大型量販店就可以買到了
  • 20
    加入百里香葉 / 百里香同樣的如可以取得新鮮的也可以使用 新鮮的味道會較為清爽些 / 使用方式可以含梗一起下去煮也沒問題
  • 21
    加入些許高湯 / 在這裡官老師是使用自己熬煮的雞骨高湯 一般家庭如沒有雞骨高的話可以買市售罐裝的..但味道可能會有點重 添加的時候再自行注意一下就行了
  • 22
    加入己經蒸熟的胡蘿蔔塊
  • 23
    再加入炒焙過的杏鮑菇
  • 24
    讓蔬菜在鍋子裡以中小火熬煮約5至10分鐘後 / 如蔬菜有些許軟化就可以加入些許塩及白胡椒粉調味 同時加入對折後的九層塔
  • 25
    再燉煮約2分鐘後就可以盛裝囉
  • 26
    〒不得不說 蔬菜的部份都可以自行決定 / 如有不確定的部份都可以先照老師的配方蔬菜來做 事後再做調整就行了
2017/01/10 發表 1,113 瀏覽
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討論共 1 則

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看起來很好吃,改天試試。

2 years ago
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作者回應

謝謝!過程中有任何問題歡迎再做詢問

2 years ago